[发明专利]一种胡萝卜肉松的制作方法

摘要

本发明涉及一种肉松的制作方法，属于食品制作方法技术领域。一种胡萝卜肉松的制作方法，其特征在于包括以下步骤：原料预处理；汤料配制；搅拌、浸泡；熬煮；挤压；拉丝、翻炒；包装。本发明采用了新鲜猪腿骨为原料，带骨焖烧，不仅降低了对肉纤维的破坏，同时还将骨油压出，增强了肉松的光亮度，保留了肉骨头中的营养风味，使生产的肉松保持原汁原味，同时加入胡萝卜，保证了肉松口感鲜嫩、营养丰富。

主权项

1.一种胡萝卜肉松的制作方法，其特征在于包括以下步骤： 一：原料预处理：取新鲜猪腿肉进行去皮清洗处理，将胡萝卜炸成胡萝卜汁； 二：汤料配制：每100KG猪腿肉中的配料为：冰糖100‑200g、花生油200‑400g、生姜100‑200g、茴香40‑60g、葱400‑600g、精盐50‑80g、味精20‑50g、酱油100‑200g、黄酒20‑60g、胡萝卜汁2000‑4000g； 三：搅拌、浸泡：向洗净的猪腿肉中加入配置的汤料中，使汤料没过猪腿肉，搅拌、浸泡2‑3小时； 四：熬煮：将搅拌、浸泡的猪腿肉及汤料注入锅中，用文火烧煮8‑10小时，去除骨头； 五：挤压：将去骨后的肉纤维压干至含水量为20% ‑ 25%，挤压出的肉汤待用； 六：拉丝、翻炒：将压干后的肉纤维进行拉丝处理，然后加入步骤五中待用的肉汤，搅拌均匀后，进行翻炒； 七：包装：将翻炒后的肉松进行冷却、灭菌、包装、出箱。