[发明专利]一种胡萝卜肉松的制作方法

权利要求书

1.一种胡萝卜肉松的制作方法，其特征在于包括以下步骤： 一：原料预处理：取新鲜猪腿肉进行去皮清洗处理，将胡萝卜炸成胡萝卜汁； 二：汤料配制：每100KG猪腿肉中的配料为：冰糖100-200g、花生油200-400g、生姜100-200g、茴香40-60g、葱400-600g、精盐50-80g、味精20-50g、酱油100-200g、黄酒20-60g、胡萝卜汁2000-4000g； 三：搅拌、浸泡：向洗净的猪腿肉中加入配置的汤料中，使汤料没过猪腿肉，搅拌、浸泡2-3小时； 四：熬煮：将搅拌、浸泡的猪腿肉及汤料注入锅中，用文火烧煮8-10小时，去除骨头； 五：挤压：将去骨后的肉纤维压干至含水量为20% - 25%，挤压出的肉汤待用； 六：拉丝、翻炒：将压干后的肉纤维进行拉丝处理，然后加入步骤五中待用的肉汤，搅拌均匀后，进行翻炒； 七：包装：将翻炒后的肉松进行冷却、灭菌、包装、出箱。