[发明专利]一种葡萄白兰地的酿造工艺

摘要

本发明提供了一种葡萄白兰地的酿造工艺，该工艺主要包括原料选择、除梗破碎、入罐发酵、皮渣分离、加入果醋、蒸馏、调配与陈酿、过滤灌装等步骤。本发明的工艺通过在葡萄原酒中加入不同品种的果醋，使葡萄原酒中呈香、呈味物质的种类增加，从而使白兰地中含有相应果品的品种香味；通过添加果醋，大幅提高了葡萄原酒中包括醋酸在内的各种有机酸、挥发酸的含量，蒸馏后的白兰地原酒中酸、醇类物质更加丰富多样，在陈酿过程中的酯化反应更加复杂，形成更加丰富的香气物质，达到改变和提高白兰地香味和口感的效果。采用本发明的工艺酿造的葡萄白兰地口感醇和甘冽，入口丰满绵柔，饮后给人以清雅、舒畅的享受。

主权项

1.一种葡萄白兰地的酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)去除葡萄果梗，并将葡萄破碎，破碎过程中避免压破种子、碾碎果梗，得到葡萄醪；(2)将除梗破碎的葡萄醪泵入发酵罐，加入活性干酵母及果胶酶，启动发酵，控制发酵温度为20‑25℃；发酵旺盛时每天开放式循环3‑4次，发酵速度减缓后每天密闭式循环2‑3次，发酵过程中监测比重、温度；(3)当葡萄汁比重降至0.990以下、残糖≤4g/L时，发酵停止，进行皮渣分离，得到葡萄原酒；(4)根据所需香味和口感，加入不同种类的果醋；(5)进行蒸馏，掐去酒头和酒尾，取中馏分，得到原白兰地；(6)将原白兰地采用橡木桶盛装，放入酒窖中陈酿；(7)过滤灌装。