[发明专利]一种葡萄白兰地的酿造工艺

权利要求书

1.一种葡萄白兰地的酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：

(1)去除葡萄果梗，并将葡萄破碎，破碎过程中避免压破种子、碾碎果梗，得到葡萄醪；

(2)将除梗破碎的葡萄醪泵入发酵罐，加入活性干酵母及果胶酶，启动发酵，控制发酵温度为20-25℃；发酵旺盛时每天开放式循环3-4次，发酵速度减缓后每天密闭式循环2-3次，发酵过程中监测比重、温度；

(3)当葡萄汁比重降至0.990以下、残糖≤4g/L时，发酵停止，进行皮渣分离，得到葡萄原酒；

(4)根据所需香味和口感，加入不同种类的果醋；

(5)进行蒸馏，掐去酒头和酒尾，取中馏分，得到原白兰地；

(6)将原白兰地采用橡木桶盛装，放入酒窖中陈酿；

(7)过滤灌装。

2.根据权利要求1所述的葡萄白兰地的酿造工艺，其特征在于，所述步骤(4)中果醋为水果、浆果和/或干果酿造的果醋，所述果醋的质量占葡萄原酒质量的0.1％-10％。

3.根据权利要求1或2所述的葡萄白兰地的酿造工艺，其特征在于，所述步骤(1)中选用含糖量为10％以上、含酸量高于4g/L的葡萄。

4.根据权利要求1或2所述的葡萄白兰地的酿造工艺，其特征在于，所述步骤(1)中果梗去除率为100％，葡萄破碎率为95％以上。

5.根据权利要求1或2所述的葡萄白兰地的酿造工艺，其特征在于，所述步骤(2)中，葡萄醪的体积占发酵罐体积的70％-80％；按葡萄醪的体积计，所述活性干酵母为葡萄酒专用活性干酵母，所述活性干酵母的加入量为100-200mg/L，所述果胶酶的加入量为10-20mg/L。

6.根据权利要求1或2所述的葡萄白兰地的酿造工艺，其特征在于，所述步骤(6)中，陈酿过程中控制温度为14-18℃，湿度为60％-75％；陈酿后的原白兰地原度贮藏，然后分阶段进行3次降度贮藏，待酒度达50％-55％(V/V)贮藏较长时间，最后调整到40％-45％(V/V)。

7.根据权利要求1或2所述的葡萄白兰地的酿造工艺，其特征在于，所述步骤(5)中采用夏朗德式蒸馏锅进行蒸馏。

8.根据权利要求1或2所述的葡萄白兰地的酿造工艺，其特征在于，所述步骤(5)中原白兰地的的蒸馏酒度为60％(V/V)以上。

9.根据权利要求1或2所述的葡萄白兰地的酿造工艺，其特征在于，所述步骤(7)中，灌装前先进行理化及微生物各项实验，待各项指标合格后，采用孔径为0.45微米以下的除菌纸板或膜过滤后直接灌装。