[发明专利]一种三鲜小菜的制作方法

摘要

本发明公开一种三鲜小菜的制作方法，包括如下步骤：选料：选取鲜嫩韭菜、肉质细嫩的红萝卜、颗粒饱满的小黄豆、新鲜朝天椒；将韭菜、红萝卜、小黄豆、朝天椒水洗干净，将韭菜切成韭菜段、红萝卜切成萝卜丝后，韭菜段、红萝卜丝、朝天椒一并放入瓦罐中，撒入食盐腌制一定的时间；制备配料：取生姜、薄荷叶、甜叶菊叶、甘草、香椿树叶、干山楂加入锅中，加清水，清水与配料水平，大火煮开加食盐，后改成小火煮20‑30分钟，倒出汤汁冷凉后备用；腌制好的韭菜段、萝卜丝、朝天椒从瓦罐取出与炒熟小黄豆及配料搅拌均匀再放入瓦罐中腌制一段时间后即可食用。本发明制得的三鲜小菜鲜香可口，味道极佳，制备工艺简单，真空包装后方便携带，便于储存。

主权项

1.一种三鲜小菜的制作方法，包括如下步骤：(1)选料：选取鲜嫩韭菜1000-5000g，除去根部和叶子的黄叶部分；选取肉质细嫩的红萝卜600-3000g，去除叶和根须；选取颗粒饱满的小黄豆600-3000g，去除泥沙；选取新鲜朝天椒40-200g，去掉朝天椒的蒂头；(2)水洗：将步骤(1)的韭菜、红萝卜、小黄豆、朝天椒水洗干净后备用；(3)制备韭菜段：将步骤(2)中的韭菜在干净处晾晒3-5小时后，将韭菜切成段状，长度在1-2厘米；(4)制备萝卜丝：将步骤(2)中的红萝卜切丝后在干净处晾晒5-7小时，将晾晒后的红萝卜丝放入60-90℃的温水中浸泡2-5分钟后捞起，在阴凉处晾至表面无水分；(5)腌制：将步骤(3)中的韭菜段与步骤(4)中的萝卜丝及朝天椒一并放入瓦罐中，撒入食盐40-200g，将瓦罐密封压实腌制20-30小时；(6)炒制小黄豆：将步骤(2)中的小黄豆在阴凉处晾至表面无水分后，放入炒锅中，炒锅的温度在100-150℃小火炒制10-15分钟，将炒熟的小黄豆盛在干净、干燥的容器中冷至常温备用。