[发明专利]一种三鲜小菜的制作方法

权利要求书

1.一种三鲜小菜的制作方法，包括如下步骤：

(1)选料：选取鲜嫩韭菜1000-5000g，除去根部和叶子的黄叶部分；选取肉质细嫩的红萝卜600-3000g，去除叶和根须；选取颗粒饱满的小黄豆600-3000g，去除泥沙；选取新鲜朝天椒40-200g，去掉朝天椒的蒂头；

(2)水洗：将步骤(1)的韭菜、红萝卜、小黄豆、朝天椒水洗干净后备用；

(3)制备韭菜段：将步骤(2)中的韭菜在干净处晾晒3-5小时后，将韭菜切成段状，长度在1-2厘米；

(4)制备萝卜丝：将步骤(2)中的红萝卜切丝后在干净处晾晒5-7小时，将晾晒后的红萝卜丝放入60-90℃的温水中浸泡2-5分钟后捞起，在阴凉处晾至表面无水分；

(5)腌制：将步骤(3)中的韭菜段与步骤(4)中的萝卜丝及朝天椒一并放入瓦罐中，撒入食盐40-200g，将瓦罐密封压实腌制20-30小时；

(6)炒制小黄豆：将步骤(2)中的小黄豆在阴凉处晾至表面无水分后，放入炒锅中，炒锅的温度在100-150℃小火炒制10-15分钟，将炒熟的小黄豆盛在干净、干燥的容器中冷至常温备用。

2.根据权利要求1所述的一种三鲜小菜的制作方法，还包括如下步骤：

(7)制备配料汁：取生姜20-100g、薄荷叶2-10g、甜叶菊叶0.6-3g、甘草1-5g、香椿树叶50-250g、干山楂40-200g加入锅中，后加清水，清水与配料水平，大火煮开后加食盐40-200g，后改成小火煮20-30分钟，倒出汤汁冷凉后备用；

(8)再次腌制：将瓦罐中腌制好的韭菜段、萝卜丝、朝天椒取出，加入小黄豆与配料汁搅拌均匀后再放入瓦罐中密封压实，放于阴凉处继续腌制30-40个小时后即得三鲜小菜；

(9)密封包装：将步骤(8)中的三鲜小菜取出后，分别装入真空袋中，用真空封口机抽去袋中空气，并热合封口，将此真空袋放在3-5摄氏度的环境中保存。

3.根据权利要求1所述的一种三鲜小菜的制作方法，其特征在于：步骤(4)中萝卜丝放入75度的温水中，浸泡3分钟后捞起，所得的萝卜丝最佳。

4.根据权利要求1所述的一种三鲜小菜的制作方法，其特征在于：步骤(5)中腌制的时间在24小时最佳。

5.根据权利要求2所述的一种三鲜小菜的制作方法，其特征在于：步骤(7)中的生姜拍扁后放入锅中。

6.根据权利要求2所述的一种三鲜小菜的制作方法，其特征在于：密封包装后的三鲜小菜在3-5摄氏度的环境中能够保存20-30天。