[发明专利]一种米蛋白加工方法及产品

摘要

本发明属于食品配料加工领域，具体而言，提供了一种米蛋白加工方法及通过该方法获得的产品。在本发明的方法中，通过对米蛋白的浆料进行水热处理以及调整加工过程中的物料的酸碱环境和浓度，得到口感改善的米蛋白，提高了米蛋白在冲调后的悬浮性，保留了营养，为更多产品的开发提供了良好的品质基础；也更适合作为对致敏性、口感和营养有较高要求的食品的蛋白营养强化剂或原料。本发明的方法及产品加工原料来源广泛、工艺稳定、高效，适合工业化生产。

主权项

1.一种米蛋白加工方法，所述方法包含如下步骤：(1)向米蛋白中加水，获得干物质含量为8wt％‑25wt％的浆料；(2)将步骤(1)获得的浆料的pH调整至8.0‑10.0；(3)对步骤(2)获得浆料进行水热处理，在所述处理中，物料温度为115℃‑135℃，处理时间为60‑240s，背压为0.15‑0.4MPa；(4)对步骤(3)所得浆料进行分散均质；(5)对于步骤(4)获得的料液，使用1.1‑6.6倍体积的水进行洗涤，收集不溶组分；(6)将步骤(5)收集的所述不溶组分加水或浓缩调质，使其干物质含量达到10wt％‑25wt％；(7)将步骤(6)所获得的料液的pH调整至6.5‑7.5，并搅拌。(8)利用喷雾干燥的方式对步骤(7)获得的料液进行干燥，获得米蛋白制品；其中，在所述喷雾干燥中，进口温度为110‑160℃，出口温度为45‑70℃。