[发明专利]一种米蛋白加工方法及产品

权利要求书

1.一种米蛋白加工方法，所述方法包含如下步骤：

(1)向米蛋白中加水，获得干物质含量为8wt％-25wt％的浆料；

(2)将步骤(1)获得的浆料的pH调整至8.0-10.0；

(3)对步骤(2)获得浆料进行水热处理，在所述处理中，物料温度为115℃-135℃，处理时间为60-240s，背压为0.15-0.4MPa；

(4)对步骤(3)所得浆料进行分散均质；

(5)对于步骤(4)获得的料液，使用1.1-6.6倍体积的水进行洗涤，收集不溶组分；

(6)将步骤(5)收集的所述不溶组分加水或浓缩调质，使其干物质含量达到10wt％-25wt％；

(7)将步骤(6)所获得的料液的pH调整至6.5-7.5，并搅拌；

(8)利用喷雾干燥的方式对步骤(7)获得的料液进行干燥，获得米蛋白制品；其中，在所述喷雾干燥中，进口温度为110-160℃，出口温度为45-70℃。

2.如权利要求1所述的方法，其中，所述米蛋白以干燥的米蛋白粉或米蛋白浆的形式提供。

3.如权利要求2所述的方法，其中，相对于作为原料的米蛋白粉或米蛋白浆的干物质总重，所述米蛋白粉或米蛋白浆含有72-92重量份的蛋白、不高于8重量份的油脂、不高于5.5重量份的淀粉、不高于5重量份的纤维、不高于8重量份的灰分。

4.如权利要求3所述的方法，其中，所述油脂不高于4重量份、所述纤维不高于2重量份、所述灰分不高于4重量份。

5.如权利要求1-4中任一项所述的方法，其中，在步骤(1)中，向米蛋白中加水，获得干物质含量12wt％-20wt％的浆料。

6.如权利要求1-4中任一项所述的方法，其中，在步骤(3)中，在所述处理中，物料温度为120℃-130℃，处理时间为80-150s，背压为0.2-0.3MPa。

7.如权利要求1-4中任一项所述的方法，其中，在步骤(5)中，使用1.1-3倍体积的水进行洗涤。

8.如权利要求7所述的方法，其中，在步骤(5)中，所述洗涤可进行一次或多次。

9.如权利要求1-4中任一项所述的方法，其中，所述方法进一步包括：在所述(8)的喷雾干燥之前，对步骤(7)获得的料液进行离心并收集不溶物质，并在步骤(8)中对所述不溶物质进行喷雾干燥。

10.如权利要求1-4中任一项所述的方法，其中，在步骤(8)中，在所述喷雾干燥中，进口温度为120-140℃，出口温度为50-60℃。

11.利用权利要求1-10中任一项所述的方法加工获得的米蛋白制品。

12.如权利要求11所述的米蛋白制品，其特征在于，以米蛋白制品计，所述米蛋白制品包含：75-95重量份的蛋白、0.1-5重量份的油脂、0.5-3重量份的纤维、0.3-5重量份的灰分、0.1-4重量份的淀粉、0.1-2重量份的还原糖以及3-10重量份的水分。

13.如权利要求11或12所述的米蛋白制品，其特征在于，所述米蛋白制品的5w/w％水分散液具有的4h沉降度30％。

14.如权利要求13所述的米蛋白制品，其特征在于，所述米蛋白制品的5w/w％水分散液在25℃具有的粘度为4.5-10.5cP。