[发明专利]甘薯泡菜制备工艺在审
| 申请号： | 201711281834.4 | 申请日： | 2017-12-07 |
| 公开（公告）号： | CN107897793A | 公开（公告）日： | 2018-04-13 |
| 发明（设计）人： | 游文 | 申请（专利权）人： | 游文 |
| 主分类号： | A23L19/10 | 分类号： | A23L19/10;A23L19/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 646300 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工领域，特别涉及甘薯泡菜的一种生产工艺，步骤如下首先将甘薯洗净、去皮、切块，得到甘薯泡菜原料；利用 MRS 培养基对植物乳杆菌在进行培养，制备发酵剂；将沸水、食盐、香辛料、发酵剂混合制备泡菜水；将甘薯原料和泡菜水混合发酵制得最终产物；甘薯泡菜色泽好，质地脆，口感佳，是营养丰富的甘薯新产品。 | ||
| 搜索关键词： | 甘薯 泡菜 制备 工艺 | ||
【主权项】：
甘薯泡菜的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：1)利用 MRS 培养基对植物乳杆菌进行培养 24 小时，制备发酵剂；2)将步骤 1) 所得发酵剂与食盐及香辛料按照比例加入冷却的沸水中，搅拌制得泡菜水；3)将甘薯原料清洗、去皮、切成均匀的小立方块，并经恒温漂烫、冷却、沥干制得甘薯泡菜原料；4)将步骤 2) 所得的泡菜水与步骤 3) 所得甘薯泡菜原料均匀混合放入泡菜坛；5)坛沿用食盐水进行密封；6)将密封好的泡菜坛放入恒温水浴锅发酵，8 天后，制得甘薯泡菜。
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