[发明专利]甘薯泡菜制备工艺

权利要求书

1.甘薯泡菜的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

1)利用 MRS 培养基对植物乳杆菌进行培养 24 小时，制备发酵剂；

2)将步骤 1) 所得发酵剂与食盐及香辛料按照比例加入冷却的沸水中，搅拌制得泡菜水；

3)将甘薯原料清洗、去皮、切成均匀的小立方块，并经恒温漂烫、冷却、沥干制得甘薯泡菜原料；

4)将步骤 2) 所得的泡菜水与步骤 3) 所得甘薯泡菜原料均匀混合放入泡菜坛；

5)坛沿用食盐水进行密封；

6)将密封好的泡菜坛放入恒温水浴锅发酵，8 天后，制得甘薯泡菜。

2.根据权利要求1 所述甘薯泡菜的生产工艺，其特征在于：发酵剂的培养温度为35℃。

3.根据权利要求 1 所述甘薯泡菜的生产工艺，其特征在于：发酵剂、食盐、香辛料与沸水的重量比例为：0.9 ～ 1.1 ∶ 3.5 ～ 4.5 ∶ 0.2 ～ 0.4 ∶ 100。

4.根据权利要求 3 所述甘薯泡菜的生产工艺，其特征在于：发酵剂、食盐、香辛料与沸水的重量比例为：1 ∶ 4 ∶ 0.3 ∶ 100。