[发明专利]一种提香红茶速溶片的加工方法

摘要

本发明是关于一种提香红茶速溶片的加工方法，其特征在于通过红茶菌发酵使其中的不饱和脂肪酸经过酶促反应，形成了醇、醛类化合物，增强保健功效，对风味及感官品质也有很大改善，同时具有抑菌作用，有利于增强稳定性，延长保质期。

主权项

1.一种提香红茶速溶片的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、将鲜茶叶冷冻凋萎至含水量至58‑62%，于20‑24℃、相对湿度为85‑90%的条件进行揉捻，摊晾均匀；2）、将步骤1所得物堆放至12‑15厘米厚，进行发酵30‑60分钟，通氧后继续发酵60‑90分钟，取出后于110‑120℃通风快速干燥10‑15分钟，再于80‑85℃二次干燥30‑35分钟，得红茶；3）、将水煮沸后，加入5‑6%步骤2所得红茶，浸提15‑20分钟，加入25‑30%白糖，冷却后加入红茶菌膜，于30‑32℃发酵8‑10天；4）、将步骤3所得物高压过滤，将滤液于55‑60℃浓缩至固体物浓度为30‑35%，再加入0.02‑0.023%橙皮精油、0.01‑0.012%柠檬酸、5‑6%乳糖、0.6‑0.65%硬脂酸镁、10‑13%淀粉，充分混合均匀，高压灭菌；5）、将步骤4所得物喷洒5‑6%体积分数为92‑95%乙醇溶液，进行压片，厚度为5‑8毫米，于30‑35℃干燥至水分含量为5‑6%，分装干燥保存。