[发明专利]一种高质构绿豆面条的制作方法

摘要

本发明属于面条技术领域，尤其是一种高质构绿豆面条的制作方法，具体包括以下步骤（1）按重量份称取原料，绿豆粉、小麦粉、鲜仙人掌、鲜枸杞、鲜无花果、鲜柠檬、山竹多糖、黄芪多糖、婴儿双歧杆菌；（2）得冻干掌杞粉；（3）得绿豆面团；（4）得高质构绿豆面条；使得绿豆面条表面的蛋白形成较为致密的网络结构，使得淀粉吸水溶胀后能够很好地被镶嵌在其中，使得绿豆面条内部存在较多完整的吸水溶胀后的淀粉颗粒，减少淀粉的溶出，使得绿豆面条硬度的增加，抗拉能力增强，使得绿豆面条的质构得到极大的提升，使得绿豆面条结构紧凑，爽滑细腻有弹性，有效提升其口感，且口味清新，风味独特，有效消除口气。

主权项

一种高质构绿豆面条的制作方法，其特征在于，具体包括以下步骤：（1）按重量份称取原料，绿豆粉46~50份、小麦粉82~88份、鲜仙人掌5.1~5.5份、鲜枸杞4.3~4.7份、鲜无花果7.6~8.2份、鲜柠檬4.3~4.7份、山竹多糖0.11~0.13份、黄芪多糖0.06~0.07份、婴儿双歧杆菌1.2~1.4份；（2）将鲜仙人掌和鲜枸杞分别洗净，混合粉碎，置入温度为82~84℃的烘烤箱内恒温烘烤7~9min，降温至67~69℃继续恒温烘烤18~20min，取出，置入温度为‑22~‑20℃的真空冷冻干燥箱内干燥至无水分，得冻干掌杞粉；（3）将鲜无花果和鲜柠檬分别洗净，混合粉碎，与绿豆粉、小麦粉、山竹多糖、黄芪多糖、婴儿双歧杆菌和冻干掌杞粉一起投入和面机中，加入适量温度为48~50℃的水，调整和面机转速为120~130r/min搅拌19~21min，得绿豆面团；（4）将绿豆面团置入发酵箱内发酵处理90~100min，取出，置入面条机中制成面条状，置入温度为‑6~‑4℃的冷冻箱内恒温冷冻处理21~25min，取出，高压处理17~21min，干燥，得高质构绿豆面条。