[发明专利]一种麻辣烫专用面条的制备方法

摘要

本发明主要涉及食品加工技术领域，公开了一种麻辣烫专用面条的制备方法，包括：发酵豆粉制备、面团制备、一次醒发、复揉、二次醒发、成型；方法简单，得到的麻辣烫专用面条营养丰富，细腻柔软，口感劲道，易于消化吸收，不含任何添加剂，安全健康，增加市场上的麻辣烫专用面条品种，满足消费者的营养和口感需求；向黄豆压榨豆油后产生的豆渣饼中接入纳豆菌进行发酵，产生丰富的小分子的多肽及生物酶，增加面条的香味和营养成分，提高面条柔韧性，避免传统的面条中加入增筋粉，更加安全健康；向高筋粉中加入魔芋淀粉和木薯淀粉，先加入热水和面，再用冷水调节水含量，增加面团的营养成分和柔韧性，使面条细腻柔软，易于熟化。

主权项

1.一种麻辣烫专用面条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）发酵豆粉制备：将豆渣饼粉碎，蒸熟后接入纳豆菌，于34~36℃发酵12~16小时，冷冻干燥，粉碎至140~180目，得发酵豆粉；（2）面团制备：向高筋粉中加入发酵豆粉、魔芋淀粉和木薯淀粉，混合均匀，加入高筋粉重量10~12%的热水，快速搅拌均匀，再加入冷水，于43~45转/分钟进行搅拌，使含水量为23~25%，得面团；（3）一次醒发：将面团置于面团醒发机中，于34~36℃醒发10~15分钟，得一次醒发面团；（4）复揉：向一次醒发面团中加入醒发液和接枝淀粉，于35~37转/分钟搅拌均匀，使含水量为29~31%，得复揉面团；（5）二次醒发：将复揉面团置于面团醒发机中，于34~36℃醒发15~20分钟，得二次醒发面团；（6）成型：将二次醒发面团挤压成型，干燥，得麻辣烫专用面条。