[发明专利]一种采用转谷氨酰胺酶改善大豆分离蛋白乳状液冻融稳定性的方法在审
| 申请号： | 201711247611.6 | 申请日： | 2017-12-01 |
| 公开（公告）号： | CN107996821A | 公开（公告）日： | 2018-05-08 |
| 发明（设计）人： | 于国萍;岳崇慧;刘艳秋;董良伟;刘鹏;藏小丹;王世让 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23J3/16 | 分类号： | A23J3/16;A23J3/34 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种采用转谷氨酰胺酶改善大豆分离蛋白乳状液冻融稳定性的方法，该制备方法包括以下步骤：用去离子水配置一定浓度的大豆分离蛋白溶液，调整pH至7.0，调整温度为50℃，加入转谷氨酰胺酶，在50℃下进行反应，反应结束后80℃下加热5min使酶失活，冷却至室温后调整pH至7.0，离心，冻干。然后取15mL的1％大豆分离蛋白或交联样品，加入5mL大豆油利用高速匀浆机于12000r/min条件下均质2min，制得O/W型乳状液。研究每次冻融循环后，乳状液以分层系数和出油率。通过单因素试验得出最佳反应条件，TGase添加量为1.5％，反应时间为3h。最终确定了转谷氨酰胺酶改善了大豆分离蛋白乳状液的冻融稳定性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 采用 谷氨酰胺 改善 大豆 分离 蛋白 乳状液 稳定性 方法 | ||
【主权项】：
1.一种采用转谷氨酰胺酶改善大豆分离蛋白乳状液冻融稳定性的方法，其特征在于所述方法步骤如下：步骤一：用去离子水配置一定浓度的大豆分离蛋白溶液，调整温度为50℃，调整pH至7.0，加入2.5％(E/S)转谷氨酰胺酶，分别反应1h，2h，3h，4h，5h后80℃下加热5min使酶失活，冷却至室温后调整pH至7.0，离心，冻干；步骤二：用去离子水配置一定浓度的大豆分离蛋白溶液，调整温度为50℃，调整pH至7.0，分别加入一定量的转谷氨酰胺酶，梯度为0.5％，1.5％，2.5％，3.5％，4.5％(E/S)开始交联，反应时间为3h，然后80℃下加热5min使酶失活，冷却至室温后调整pH至7.0，离心，冻干；步骤三：然后取15mL的1％大豆分离蛋白或交联样品加入5mL大豆油利用高速匀浆机于12000r/min条件下均质2min，制得O/W型乳状液；步骤四：研究每次冻融循环后，乳状液的分层系数和出油率。
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