[发明专利]一种乳酸菌碳酸饮料的制备方法在审
| 申请号： | 201711237748.3 | 申请日： | 2017-11-30 |
| 公开（公告）号： | CN109845933A | 公开（公告）日： | 2019-06-07 |
| 发明（设计）人： | 吴超 | 申请（专利权）人： | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L2/60 |
| 代理公司： | 北京正理专利代理有限公司 11257 | 代理人： | 赵晓丹 |
| 地址： | 010110 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种乳酸菌碳酸饮料的制备方法，该方法包括如下步骤：将脱脂乳粉与无水葡萄糖混合均匀后，进行水合，得料液；将得到的料液进行第一均质、升温褐变、冷却、接种发酵菌种、发酵、第二均质、破乳，得发酵液；将得到的发酵液在真空脱气机中于30℃‑35℃温度条件下进行脱气，得脱气后的发酵液；配制糖液：将糖类和香精溶于水，搅拌均匀后，杀菌、冷却至10℃以下，在真空脱气机中于6℃‑10℃温度条件下进行脱气，得脱气后的糖液；将脱气后的发酵液与脱气后的糖液混合，进行第三均质，得混合液；向该混合液中充入气体，得所述乳酸菌碳酸饮料。该制备方法在充气过程中不会产生泡沫且充气量可较高，适于各类人群饮用。 | ||
| 搜索关键词： | 脱气 发酵液 乳酸菌 碳酸饮料 均质 制备 真空脱气机 温度条件 混合液 料液 糖液 冷却 糖类 无水葡萄糖 香精 充气过程 接种发酵 配制糖液 脱脂乳粉 充气量 褐变 破乳 水合 菌种 杀菌 发酵 饮用 人群 | ||
【主权项】：
1.一种乳酸菌碳酸饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将脱脂乳粉与无水葡萄糖混合均匀后，进行水合，得料液；将得到的料液进行第一均质、升温褐变、冷却、接种发酵菌种、发酵、第二均质、破乳，得发酵液；将得到的发酵液在真空脱气机中于30℃‑35℃温度下进行脱气，得脱气后的发酵液；配制糖液：将糖类和香精溶于水，搅拌均匀后，杀菌、冷却至10℃以下，在真空脱气机中于6℃‑10℃温度下进行脱气，得脱气后的糖液；将脱气后的发酵液与脱气后的糖液混合，进行第三均质，得混合液；向该混合液中充入气体，得所述乳酸菌碳酸饮料。
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