[发明专利]一种乳酸菌碳酸饮料的制备方法

权利要求书

1.一种乳酸菌碳酸饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

将脱脂乳粉与无水葡萄糖混合均匀后，进行水合，得料液；

将得到的料液进行第一均质、升温褐变、冷却、接种发酵菌种、发酵、第二均质、破乳，得发酵液；

将得到的发酵液在真空脱气机中于30℃-35℃温度下进行脱气，得脱气后的发酵液；

配制糖液：将糖类和香精溶于水，搅拌均匀后，杀菌、冷却至10℃以下，在真空脱气机中于6℃-10℃温度下进行脱气，得脱气后的糖液；

将脱气后的发酵液与脱气后的糖液混合，进行第三均质，得混合液；

向该混合液中充入气体，得所述乳酸菌碳酸饮料。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，按重量份计，成品中各组分的添加量分别为：脱脂乳粉24-36份，无水葡萄糖5-20份，糖类110-140份，发酵菌种0.01-0.1份，香精0.1-1.5份。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述发酵菌种的添加量为发酵液重量的0.01wt％-0.015wt％。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述脱脂乳粉选自脱脂牛乳粉、脱脂羊乳粉和乳清蛋白粉中的一种或几种。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述发酵菌种包括干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、动物乳杆菌中的一种或几种的组合。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述发酵菌种进一步包括保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳球菌、嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、青春双歧杆菌、两歧双歧杆菌、罗伊氏乳杆菌中的一种或多种组合。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述糖类选自白砂糖、结晶果糖、海藻糖、纽甜、甜蜜素、AK糖、安赛蜜、三氯蔗糖、果葡糖浆、麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇、甜菊糖苷、罗汉果苷中的一种或几种的组合。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述第一均质的压力为30/180Bar；所述第二均质的压力为30/150Bar；所述第三均质的压力为30/180Bar。

9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述水合的温度为45-50℃，时间为35-40min。

10.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述发酵的温度为36±0.5℃。