[发明专利]一种抗氧化鲟鱼鱼骨面加工工艺

摘要

本发明涉及一种抗氧化鲟鱼鱼骨面加工工艺，包括以下步骤：制作鱼糜、和面、擀面片、卷面、蒸面、切片、干制。本发明的优点是，鱼骨里含有丰富的钙质和微量元素，经常吃可以有效补充钙质，对于处于生长期的青少年来讲，补充钙质可以促进青少年骨骼发育，利于长个；对于骨骼开始衰老的中老年人来讲，鱼骨面补充钙质，可以防止骨质疏松，使老年人腿脚更加灵活。将其制作成鱼骨面之后，营养成分都成为水溶性物质，在很大程度上保护了成品的营养素免遭破坏，很容易被人体吸收，所以，多吃对身体有益无害。

主权项

1.一种抗氧化鲟鱼鱼骨面加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：a)制作鱼糜：将鲟鱼去鳞去头后，从脊背部剖成两边，再去皮，去内膜，然后放进清水盘中洗干净血污，再人工或机械剔除鱼骨鱼刺；b)和面：将2kg鲜鱼糜、4kg精制淀粉、1kg糯米粉、10枚鲜鸡蛋、250g食用色拉油、20g鸡精、10g山梨酸钠、生姜粉混合在一起用机械或手工揉成面团，揉的过程中如过硬或过软可通过适量加入干、湿原料来调节，切不可掺水，否则直接影响鱼骨面质量，揉制面务必使各种原材料充分混合均匀；c)擀面片：将揉好的面团用压面机或擀向杖加工成条形或圆形面片，面片要求大小一致，边长度或直径30cm左右；d)卷面：在压好或擀好的面片上洒一层薄薄的干淀粉，然后将面片卷成圆筒状(卷面卷时干淀粉要卷在里面)；e)蒸面：将卷筒状的鱼骨面坯放在蒸笼里(只能放一层，不能堆叠)，然后放在锅上蒸煮，待面卷熟透后摊开冷却；f)切片、干制：将冷却发硬的鱼骨面切成面片，晒干或烘干后包装、储存或直接向外出售。