[发明专利]菠萝蜂蜜鱼酱的制备方法

摘要

本发明涉及菠萝蜂蜜鱼酱的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明解决的技术问题是提供菠萝蜂蜜鱼酱的制备方法。该方法包括如下步骤a、将鱼洗净，去除内脏；b、将鱼、进行腌制；c、将腌制后的鱼粉碎，得到鱼粉；d、将鱼粉、水和蔗糖混合，搅拌均匀，再加入乳酸菌发酵，得发酵料；e、将色拉油入锅加热到90～95℃，加入发酵料，熬至浓稠后取出，加入蜂蜜和菠萝粒，灌装，杀菌，得到菠萝蜂蜜鱼酱。通过本发明方法制备得到的菠萝蜂蜜鱼酱，有浓浓的蜂蜜味，还有淡淡的菠萝香，保持了鱼的香味，味道鲜美，不油腻，吃起来清淡爽口不上火，且制备方法简单，没有添加任何食品添加剂，卫生、安全，是一种老少皆宜的方便、休闲食品。

主权项

菠萝蜂蜜鱼酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：a、备料：将鱼洗净，去除内脏；b、腌制：将鱼、食用盐、淀粉、姜末、蒜末和料酒进行混合腌制0.5～2h，其中，按重量份计，鱼500份、食用盐10～20份、淀粉20～30份、姜末1～5份、蒜末1～5份、料酒5～20份；c、粉碎：将腌制后的鱼粉碎，得到鱼粉；d、发酵：将鱼粉、水和蔗糖混合，搅拌均匀，再加入乳酸菌，35～40℃下发酵3～4天，得发酵料；其中，鱼粉、水、蔗糖和乳酸菌的重量比为10:40～50:10～20:5～10；e、熬制：将色拉油入锅加热到90～95℃，加入发酵料，小火熬至浓稠后取出，加入蜂蜜和菠萝粒，搅拌均匀，灌装，杀菌，得到菠萝蜂蜜鱼酱，其中，色拉油、发酵料、蜂蜜和菠萝粒的重量比为3～5:10:4～8:3～7。