[发明专利]菠萝蜂蜜鱼酱的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及菠萝蜂蜜鱼酱的制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

鱼不仅营养丰富，而且美味可口。古人有“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味”之说。老祖宗造字，就将“鲜”字归于“鱼”部，而不入“肉”部，将鱼当作“鲜”的极品，因此，鱼历来成为人们喜爱的食品。鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。鱼的脂肪含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化作用，所以对防治心脑血管疾病、增强记忆力、保护视力、消除炎症颇有益处。

随着生活水平的提高，人们对于鱼的口感和营养要求较高，现有的传统鱼的烹饪方法大多是油炸、煎炒或者蒸煮，其口感和营养均有待进一步提高。

发明内容

本发明解决的技术问题是提供菠萝蜂蜜鱼酱的制备方法。

本发明菠萝蜂蜜鱼酱的制备方法，包括如下步骤：

a、备料：将鱼洗净，去除内脏；

b、腌制：将鱼、食用盐、淀粉、姜末、蒜末和料酒进行混合腌制0.5～2h，其中，按重量份计，鱼500份、食用盐10～20份、淀粉20～30份、姜末1～5份、蒜末1～5份、料酒5～20份；

c、粉碎：将腌制后的鱼粉碎，得到鱼粉；

d、发酵：将鱼粉、水和蔗糖混合，搅拌均匀，再加入乳酸菌，35～40℃下发酵3～4天，得发酵料；其中，鱼粉、水、蔗糖和乳酸菌的重量比为10:40～50:10～20:5～10；

e、熬制：将色拉油入锅加热到90～95℃，加入发酵料，小火熬至浓稠后取出，加入蜂蜜和菠萝粒，搅拌均匀，灌装，杀菌，得到菠萝蜂蜜鱼酱，其中，色拉油、发酵料、蜂蜜和菠萝粒的重量比为3～5:10:4～8:3～7。

优选的，a步骤中，所述鱼为鲫鱼或麦穗鱼。

优选的，b步骤中，按重量份计，鱼500份、食用盐12～18份、淀粉21～27份、姜末2～4份、蒜末2～4份、料酒10～16份。

进一步优选的，b步骤中，按重量份计，鱼500份、食用盐15份、淀粉25份、姜末3份、蒜末3份、料酒13份。

优选的，d步骤中，鱼粉、水、蔗糖和乳酸菌的重量比为10:45:18:8。

优选的，d步骤中，37℃下发酵4天。

优选的，e步骤中，色拉油、发酵料、蜂蜜和菠萝粒的重量比为4:10:6:5。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

通过本发明方法制备得到的菠萝蜂蜜鱼酱，有浓浓的蜂蜜味，还有淡淡的菠萝香，保持了鱼的香味，味道鲜美，不油腻，吃起来清淡爽口不上火，且制备方法简单，没有添加任何食品添加剂，卫生、安全，是一种老少皆宜的方便、休闲食品。

具体实施方式

本发明菠萝蜂蜜鱼酱的制备方法，包括如下步骤：

a、备料：将鱼洗净，去除内脏；

b、腌制：将鱼、食用盐、淀粉、姜末、蒜末和料酒进行混合腌制0.5～2h，其中，按重量份计，鱼500份、食用盐10～20份、淀粉20～30份、姜末1～5份、蒜末1～5份、料酒5～20份；

c、粉碎：将腌制后的鱼粉碎，得到鱼粉；

d、发酵：将鱼粉、水和蔗糖混合，搅拌均匀，再加入乳酸菌，35～40℃下发酵3～4天，得发酵料；其中，鱼粉、水、蔗糖和乳酸菌的重量比为10:40～50:10～20:5～10；

e、熬制：将色拉油入锅加热到90～95℃，加入发酵料，小火熬至浓稠后取出，加入蜂蜜和菠萝粒，搅拌均匀，灌装，杀菌，得到菠萝蜂蜜鱼酱，其中，色拉油、发酵料、蜂蜜和菠萝粒的重量比为3～5:10:4～8:3～7。

常规的鱼均适用于本发明，优选的，a步骤中，所述鱼为鲫鱼或麦穗鱼。

优选的，b步骤中，按重量份计，鱼500份、食用盐12～18份、淀粉21～27份、姜末2～4份、蒜末2～4份、料酒10～16份。

进一步优选的，b步骤中，按重量份计，鱼500份、食用盐15份、淀粉25份、姜末3份、蒜末3份、料酒13份。

c步骤的粉碎采用现有方法，比如研磨或者采用粉碎机粉碎。

优选的，d步骤中，鱼粉、水、蔗糖和乳酸菌的重量比为10:45:18:8。

优选的，d步骤中，37℃下发酵4天。

优选的，e步骤中，色拉油、发酵料、蜂蜜和菠萝粒的重量比为4:10:6:5。