[发明专利]一种冰淇淋粉的制备方法

摘要

一种清热消积冰淇淋粉的制备方法，涉及一种冰淇淋粉，本发明冰淇淋不仅具有清热消积等功效，还具有降糖、降压、扩张血管、防治心脏病和增强人体免疫力等作用，本发明提供的冰淇淋相较于传统冰淇淋，提高了氨基酸含量、植物蛋白含量，降低传统冰淇淋中动物脂肪含量，本发明冰淇淋粉富含碱蓬中多酚类物质，以及钙、镁、铁、锰、锌、铜、锶、钠等矿质元素，而且含有丰富氨基酸种类，符合人们对低油低脂食物的追求。

主权项

一种清热消积冰淇淋粉的制备方法，其特征是：包括如下步骤：步骤1：冰淇淋浆料的调配：取豆粉40～50份、脱脂奶粉10～15份，白砂糖5～10份，罗望子胶0.02～0.5份，瓜尔胶0.02～0.5份预先干混均匀，混合加入100～150份碱蓬提取液于60℃水浴中不断搅拌10min～15min，使充分溶解，将混合液置于高剪切分散乳化机，功率50w～150w，分散3min～5min，得到水相；取植脂末12～15份、卵磷脂10～15份、乳清粉15～20份、蔗糖脂肪酸酯0.05～0.5份预先干混均匀，混合加入100～150份碱蓬提取液于60℃水浴中不断搅拌10min～15min，使充分溶解，再将混合液置于高剪切分散乳化机，功率50w～150w，分散3min～5min，得到油相；将水相加入到油相中搅拌20min～30min后得到混合浆料；步骤2：巴氏杀菌：将步骤2得到的混合浆料放入杀菌锅中进行杀菌，杀菌温度为65℃～75℃，杀菌时间为10～20min；步骤3：高压均质：步骤3所得的冰淇淋浆料冷却至40℃～50℃，进行高压均质1～2次，一级均质压力为15～25MPa，二级均质压力为5～10MPa，使得脂防球直径在1～2μm；步骤4：老化：均质过后的浆料4℃下老化2h～4h；步骤5：SFD法喷雾冷冻干燥：喷雾冷冻干燥机，雾化器：特定设定的二流体雾化器，喷雾冷冻温度：‑30℃～‑35℃；冷阱温度：‑70℃～‑75℃；真空泵功率：2kw～2.5kw；真空压力：‑0.1Mp～‑0.2Mp；喷雾压力：4bar～5bar；空压机产气量：4m3/h～4.2m3/h；冷风风量：5m3/min～5.5m3/min；风机频率：30Hz～32Hz；通针频率：4Hz～5Hz；蠕动泵转速：50r/min～80r/min。