[发明专利]一种冰淇淋粉的制备方法

说明书

一种清热消积冰淇淋粉的制备方法，涉及一种冰淇淋粉，本发明冰淇淋不仅具有清热消积等功效，还具有降糖、降压、扩张血管、防治心脏病和增强人体免疫力等作用，本发明提供的冰淇淋相较于传统冰淇淋，提高了氨基酸含量、植物蛋白含量，降低传统冰淇淋中动物脂肪含量，本发明冰淇淋粉富含碱蓬中多酚类物质，以及钙、镁、铁、锰、锌、铜、锶、钠等矿质元素，而且含有丰富氨基酸种类，符合人们对低油低脂食物的追求。

【技术领域】

本发明属于冰淇淋领域，尤其涉及一种淇淋粉的制备方法。

【背景技术】

传统冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料，加入适量香味料、甜味料、增稠剂、乳化剂等，经混合、灭菌、均质、成熟、凝冻、成型、硬化等工艺制成的体积膨胀的极具诱惑力的美味冷冻奶制品。但由于高糖高脂会导致肥胖、高血压、动脉硬化和心脑血管等疾病，因此，为了更好地满足消费者对健康的需求，开发低糖低脂、营养强化产品已成为现代冰淇淋行业发展的趋势。

据《本草纲目拾遗》的介绍，碱蓬其性咸凉、无毒、清热、消积，鲜嫩茎叶营养丰富，富含脂肪、蛋白质、粗纤维、矿物质、微量元素和多种维生素等，极具开发价值。然而目前碱蓬的加工及食用方法都处于初级阶段，碱蓬的优越的生物特性和功效决定了它广阔的应用前景，其研究与开发具有很大的经济价值与社会价值。碱蓬还具有抗突变、抗氧化、降血压、保护肝脏等保健功能，属于功能性食品添加剂。抗氧化活性分析表明碱蓬对O-2自由基有较强的清除作用，经常食用有利于清除体内过多的氧自由基，从而有益于健康和长寿。色素作为多酚的一种，碱蓬中的色素是天然色素的重要资源，该色素经研究分析为水溶性花青素类色素。花青素作为天然色素，具有较高的安全性能，而且具有抗突变、抗氧化、降血压、保护肝脏等保健功能，属于功能性食品添加剂。多酚类物质被称为“第七类营养素”。多酚是天然的“抗氧化剂”，拥有超强的抗氧化能力，能防止机体氧化，可以清除人体产生的自由基，延缓肌肤衰老；抑制胶原蛋白的分解，起到抗皱功能。而且，它还是很好的“抗癌物”，抑制致癌物质的活化，抵抗细胞癌化。

多酚能促进脂类及胆汁酸排除体外，降低血浆及肝脏中胆固醇和甘油三酯的含量，具有预防动脉硬化、降低血压和血脂、防治血栓等作用，还有很强的抗氧化作用，具有延缓衰老、预防癌症等功能。

CN 201510243674.9公开了一种芦荟冰淇淋粉，包括下述重量份原料：糖粉35-45份；奶粉18-28份；植脂末14-20份；麦芽糊精5-15份；芦荟粉2-4份；单甘酯0.2-0.6份；麦芽糖醇0.4-0.8份；瓜尔豆胶0.2-0.8份。此发明的芦荟冰淇淋粉，具有芦荟的保健和养颜特性，存在问题是能量太高，不利健康，不符合当下人们追求的低糖、低脂肪产品。

CN 201510745187.2公开了一种健脾健胃的冰淇淋，其特征是由如下原料冰淇淋粉、奶粉、花生仁粉、扁豆粉、赤小豆、黑豆、薏米组成：此发明具有健脾健胃，增加香味与口感，存在的问题是有益成分含量较低，需要大量食用才可具有健脾健胃功效。

【发明内容】

为了克服背景技术中的不足，本发明研究出一种淇淋粉的制备方法，本发明冰淇淋不仅具有清热消积等功效，还具有降糖、降压、扩张血管、防治心脏病和增强人体免疫力等作用，本发明提供的冰淇淋相较于传统冰淇淋，提高了氨基酸含量、植物蛋白含量，降低传统冰淇淋中动物脂肪含量，本发明冰淇淋粉富含碱蓬中多酚类物质，以及钙、镁、铁、锰、锌、铜、锶、钠等矿质元素，而且含有丰富氨基酸种类，符合人们对低油低脂食物的追求，实验得出当碱蓬提取液添加量为70％时，冰淇淋流变曲线为最理想状态，此时冰淇淋黏性最好。针对豆粉添加量对冰淇淋的质构特性影响实验分析得出，当豆粉添加量为 15％-25％之间，冰淇淋的质构特性较好，当豆粉添加量为20％时，冰淇淋的质构特性最佳，此时的冰淇淋膨胀率最高，可使混合原料凝冻与硬化后得到优良的组织与形体，更加适口，且更为柔润与松软。

为实现上述发明目的，本发明采用如下技术方案：

一种淇淋粉的制备方法，包括如下步骤：