[发明专利]章鱼黄金卵切片工艺及用于该工艺的混料装置

摘要

本发明公开了一种章鱼黄金卵切片工艺及用于该工艺的混料装置，旨在解决章鱼片产品口感单一的不足。该发明将去除头颈的章鱼分切成颗粒状，再经过漂烫冷却后形成章鱼粒。而黄金卵经过调味完成脱水后，与章鱼粒混合后加入食品粘合剂铺设到模具内呈块状，经过冷藏和速冻后，再进行切片包装，最后进行技术探测，合格的产品装箱冷藏出运。经过这种工艺加工出的章鱼黄金卵切片既有章鱼的口感，又有多春鱼籽的口感，口感丰富，味道鲜美。

主权项

一种章鱼黄金卵切片工艺，其特征是，第一步包括章鱼粒加工和黄金卵加工，章鱼粒加工包括以下步骤：a、章鱼解冻去内脏并进行粗洗；b、对章鱼进行盐擦，章鱼和盐的重量比为（10‑50）：1，章鱼和盐一起搅拌翻滚20‑40分钟后，用清水进行清洗，去除沙粒；c、章鱼分切，将章鱼头和身体切开，去除头颈，将身体的八条足分切开，再将章鱼身体和章鱼足切成颗粒状；d、将章鱼颗粒装入90‑100摄氏度热水中进行漂烫5‑20分钟；e、将漂烫后的章鱼颗粒倒入冰水桶内进行冷却30‑60分钟，待中心温度低于10摄氏度后取出章鱼颗粒并控水，完成章鱼粒的加工；黄金卵加工包括以下步骤：a、多春鱼籽解冻后倒入已加入调味剂的冰水桶内进行浸渍调味，调味过程中温度保持在4摄氏度以下，浸渍调味时间15‑24小时；b、多春鱼籽脱水，将浸渍调味后的多春鱼籽装入网兜内，然后将装有多春鱼籽的网兜装入离心机内进行离心脱水，脱水后完成黄金卵的加工；第二步，将加工完成的章鱼粒和黄金卵混合并加入食品粘合剂均匀混合后铺设到模具内压成块状，然后转运至0‑4摄氏度的冷藏室15‑24小时成型，再转入速冻室度放置10‑15小时；第三步，将成型后的章鱼粒和黄金卵混合块进行切片，然后将切片好的章鱼黄金卵切片进行真空包装；第四步，对包装好的章鱼黄金卵切片进行金属探测，检测合格的产品进行装箱，最后进行冷藏出运。