[发明专利]章鱼黄金卵切片工艺及用于该工艺的混料装置

说明书

本发明公开了一种章鱼黄金卵切片工艺及用于该工艺的混料装置，旨在解决章鱼片产品口感单一的不足。该发明将去除头颈的章鱼分切成颗粒状，再经过漂烫冷却后形成章鱼粒。而黄金卵经过调味完成脱水后，与章鱼粒混合后加入食品粘合剂铺设到模具内呈块状，经过冷藏和速冻后，再进行切片包装，最后进行技术探测，合格的产品装箱冷藏出运。经过这种工艺加工出的章鱼黄金卵切片既有章鱼的口感，又有多春鱼籽的口感，口感丰富，味道鲜美。

技术领域

本发明涉及一种章鱼加工技术，更具体地说，它涉及一种章鱼黄金卵切片工艺及用于该工艺的混料装置。

背景技术

目前，章鱼的加工方法很多，不同的加工方法能够加工出不同口感的章鱼产品。章鱼切片加工是常见的一种章鱼加工方法，这种加工方法保证了章鱼的鲜美，保持了章鱼的营养成分，食用方便，而且便于后续的加工，但是口感单一。多春鱼籽是多春鱼的附属产品，可以做成各类美食，但是口感单一。

中国专利公告号CN100352353C，公开了一种章鱼切片加工方法，章鱼清洗后在目与目之间4切到牙位置，去除有臭气的章鱼后盐揉，清洗后去头与牙并分足，在眼下切断，弃目软骨和牙口，分规格后漂烫，冷却后先用流水冷却，再用加盐的水进行第二次冷却，清洗消毒后控去余水，速冻后按规格切片，计量后冻结包装。无需任何化学药物提取，即可最大限度保持产品的各营养成分。但是这种章鱼片产品口感单一。

发明内容

本发明克服了章鱼片产品口感单一的不足，提供了一种章鱼黄金卵切片工艺及用于该工艺的混料装置，由章鱼粒和多春鱼籽混合成型后切片形成的章鱼片产品口感丰富多样，味道鲜美，混料装置使章鱼粒和多春鱼籽的混合更加均匀，有利于保证产品的鲜美口感。

为了解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：一种章鱼黄金卵切片工艺，第一步包括章鱼粒加工和黄金卵加工，章鱼粒加工包括以下步骤：a、章鱼解冻去内脏并进行粗洗；b、对章鱼进行盐擦，章鱼和盐的重量比为（10-50）：1，章鱼和盐一起搅拌翻滚20-40分钟后，用清水进行清洗，去除沙粒；c、章鱼分切，将章鱼头和身体切开，去除头颈，将身体的八条足分切开，再将章鱼身体和章鱼足切成颗粒状；d、将章鱼颗粒装入90-100摄氏度热水中进行漂烫5-20分钟；e、将漂烫后的章鱼颗粒倒入冰水桶内进行冷却30-60分钟，待中心温度低于10摄氏度后取出章鱼颗粒并控水，完成章鱼粒的加工；黄金卵加工包括以下步骤：a、多春鱼籽解冻后倒入已加入调味剂的冰水桶内进行浸渍调味，调味过程中温度保持在4摄氏度以下，浸渍调味时间15-24小时；b、多春鱼籽脱水，将浸渍调味后的多春鱼籽装入网兜内，然后将装有多春鱼籽的网兜装入离心机内进行离心脱水，脱水后完成黄金卵的加工；第二步，将加工完成的章鱼粒和黄金卵混合并加入食品粘合剂均匀混合后铺设到模具内压成块状，然后转运至0-4摄氏度的冷藏室15-24小时成型，再转入速冻室度放置10-15小时；第三步，将成型后的章鱼粒和黄金卵混合块进行切片，然后将切片好的章鱼黄金卵切片进行真空包装；第四步，对包装好的章鱼黄金卵切片进行金属探测，检测合格的产品进行装箱，最后进行冷藏出运。

去除头颈的章鱼分切成颗粒状，再经过漂烫冷却后形成章鱼粒。而多春鱼籽经过调味完成脱水后，与章鱼粒混合后铺设到模具内，经过速冻后形成块状结构，再进行切片包装，最后进行金属探测，合格的产品装箱冷藏出运。经过这种工艺加工出的章鱼黄金卵切片既有章鱼的口感，又有多春鱼籽的口感，口感丰富，味道鲜美。