[发明专利]一种低含油健康方便面的制备方法及其制成的方便面在审
| 申请号： | 201711214508.1 | 申请日： | 2017-11-28 |
| 公开（公告）号： | CN107996991A | 公开（公告）日： | 2018-05-08 |
| 发明（设计）人： | 陈天仁;刘志芳;刘玉环;王治江;李彩霞;杨璞 | 申请（专利权）人： | 河西学院 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L7/113;A23L29/206;A23L29/238 |
| 代理公司： | 北京快易权知识产权代理有限公司 11660 | 代理人： | 衣秀丽 |
| 地址： | 734000 甘*** | 国省代码： | 甘肃;62 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种低含油健康方便面的制备方法及其制成的方便面，该方法包括以下步骤：(1)将100份面粉、8～13份糯米粉、0.5～1.1份食盐、0.15～0.3份瓜尔豆胶，混合均匀，加入33～35份水及0.15～0.25份纯碱搅拌和面；和面后经熟化、复合压延、切丝成型、蒸煮的常规工序；(2)将蒸煮后的面条进行真空冷冻干燥，干燥完成后使面条持续吸收雾化水分子，使其含水量达到35～40％，再置于温度为35～40℃，湿度为90～100％的环境下放置2～3h；随后将面条在120～130℃下进行油炸，油炸后在真空条件下进行离心脱油；(3)常规风冷，加入调味包，成品包装；本发明，制备得到的方便面含油量低，营养健康，且方便面复水性好，韧性强，爽滑筋斗，具有很好的口感，适合广大人群食用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 含油 健康 方便面 制备 方法 及其 制成 | ||
【主权项】：
1.一种低含油健康方便面的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将100份面粉、8～13份糯米粉、0.5～1.1份食盐、0.15～0.3份瓜尔豆胶，混合均匀，加入33～35份水及0.15～0.25份纯碱搅拌和面；和面后经熟化、复合压延、切丝成型、蒸煮的常规工序；(2)将蒸煮后的面条进行真空冷冻干燥，干燥完成后使面条持续吸收雾化水分子，使其含水量达到35～40％，再置于温度为35～40℃，湿度为90～100％的环境下放置2～3h；随后将面条在120～130℃下进行油炸，油炸后将面条置于离心机中，并在真空条件下进行离心脱油；(3)将离心脱油后的面条进行常规风冷，得方便面面块，加入调味包，成品包装。
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