[发明专利]一种低含油健康方便面的制备方法及其制成的方便面

说明书

本发明提供了一种低含油健康方便面的制备方法及其制成的方便面，该方法包括以下步骤：(1)将100份面粉、8～13份糯米粉、0.5～1.1份食盐、0.15～0.3份瓜尔豆胶，混合均匀，加入33～35份水及0.15～0.25份纯碱搅拌和面；和面后经熟化、复合压延、切丝成型、蒸煮的常规工序；(2)将蒸煮后的面条进行真空冷冻干燥，干燥完成后使面条持续吸收雾化水分子，使其含水量达到35～40％，再置于温度为35～40℃，湿度为90～100％的环境下放置2～3h；随后将面条在120～130℃下进行油炸，油炸后在真空条件下进行离心脱油；(3)常规风冷，加入调味包，成品包装；本发明，制备得到的方便面含油量低，营养健康，且方便面复水性好，韧性强，爽滑筋斗，具有很好的口感，适合广大人群食用。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种低含油健康方便面的制备方法及其制成的方便面。

背景技术

方便面，又称快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，香港则称之为公仔面，是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。方便面是通过对切丝出来的面条进行蒸煮、油炸，让面条形状固定(一般为方形或圆形)，食用前以开水冲泡，溶解调味料，并将面条加热冲泡开，在短时间(一般在3分钟内)内便可食用的即食方便食品。如今市场上各种品牌的方便面充斥着各大商场的货架，从大型零售超市到街头的小门头商铺都能够看到它的踪影。

油炸方便面是面条蒸煮后，以油炸方式脱去大部分水分，并使产品定性。油炸方便面由于其干燥速度快，糊化度高，面条具有多孔性结构，因此复水性好，更方便，口感也好。但油炸方便面的含油量比较高，平均每份所含油脂在15％～20％左右，而油脂极容易变质产生对人体有害物质，并带入到面块中，导致方便面在储存过程中容易产生油蛤味，储存时间短，而且含油也较高，大量食用对健康极为不利。

目前，随着生活水平的不断提高，人们对方便食品的要求不再是以往只求吃饱，不谈口感以及健康的时代了。因此对食品口感以及健康性的要求也越来越高。

发明内容

本发明的目的在于提供一种低含油健康方便面的制备方法及其制成的方便面，制备得到的方便面含油量低，营养健康，且方便面复水性好，韧性强，爽滑筋斗，具有很好的口感，适合广大人群食用。

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：

一种低含油健康方便面的制备方法，包括以下步骤：

(1)将100份面粉、8～13份糯米粉、0.5～1.1份食盐、0.15～0.3份瓜尔豆胶，混合均匀，加入33～35份水及0.15～0.25份纯碱搅拌和面；和面后经熟化、复合压延、切丝成型、蒸煮的常规工序；

(2)将蒸煮后的面条进行真空冷冻干燥，干燥完成后使面条持续吸收雾化水分子，使其含水量达到35～40％，再置于温度为35～40℃，湿度为90～100％的环境下放置2～3h；随后将面条在120～130℃下进行油炸，油炸后将面条置于离心机中，并在真空条件下进行离心脱油；

(3)将离心脱油后的面条进行常规风冷，得方便面面块，加入调味包，成品包装。

优选地，所述步骤(1)中面粉的湿面筋含量为28～33％。

优选地，所述步骤(1)中将100份面粉、11份糯米粉、0.9份食盐、0.2份瓜尔豆胶，混合均匀，加入34.5份水及0.2份纯碱搅拌和面。

优选地，所述步骤(2)中，真空冷冻干燥的具体步骤为：先将面条置于-35～-30℃下冷冻1～1.5，再于-35～-30℃下真空冷冻干燥2～4h。

优选地，所述步骤(2)中离心脱油的转速为180～200r/min，离心时间为10～12min。

优选地，所述步骤(2)中离心脱油时的真空度为1～3kPa。

本发明的有益效果是：