[发明专利]一种低含油健康方便面的制备方法及其制成的方便面

权利要求书

1.一种低含油健康方便面的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将100份面粉、8～13份糯米粉、0.5～1.1份食盐、0.15～0.3份瓜尔豆胶，混合均匀，加入33～35份水及0.15～0.25份纯碱搅拌和面；和面后经熟化、复合压延、切丝成型、蒸煮的常规工序；

(2)将蒸煮后的面条进行真空冷冻干燥，干燥完成后使面条持续吸收雾化水分子，使其含水量达到35～40％，再置于温度为35～40℃，湿度为90～100％的环境下放置2～3h；随后将面条在120～130℃下进行油炸，油炸后将面条置于离心机中，并在真空条件下进行离心脱油；

(3)将离心脱油后的面条进行常规风冷，得方便面面块，加入调味包，成品包装。

2.根据权利要求1所述的低含油健康方便面的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中面粉的湿面筋含量为28～33％。

3.根据权利要求1所述的低含油健康方便面的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中将100份面粉、11份糯米粉、0.9份食盐、0.2份瓜尔豆胶，混合均匀，加入34.5份水及0.2份纯碱搅拌和面。

4.根据权利要求1所述的低含油健康方便面的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，真空冷冻干燥的具体步骤为：先将面条置于-35～-30℃下冷冻1～1.5，再于-35～-30℃下真空冷冻干燥2～4h。

5.根据权利要求1所述的低含油健康方便面的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中离心脱油的转速为180～200r/min，离心时间为10～12min。

6.根据权利要求1所述的低含油健康方便面的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中离心脱油时的真空度为1～3kPa。

7.一种低含油健康方便面，其特征在于：由权利1-6任一项所述的制备方法制备而成。