[发明专利]一种荔枝原浆的制备方法

摘要

本发明采用去核洗核、果浆预热、均质工艺等工艺制备了一种荔枝原浆，添加VC、β‑环状糊精、纤维素、柠檬酸、黄原胶提高产品风味、色泽，降低沉淀率，果浆预热工序可以使荔枝中引起酶褐变的多酚氧化酶失活，在均质过程中添加黄原胶作为稳定剂，使做出的荔枝原浆产品色泽呈亮白色，而且保持了荔枝原有的营养和风味，制得的产品细腻，无颗粒感，口感极佳，适合各阶段人群。

主权项

一种荔枝原浆的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)原料选取：选取成熟度好，果面干净，果肉亮白，无腐烂，无污染的荔枝；(2)清洗：用鼓泡清洗将荔枝表面的泥土等脏污清洗干净；(3)去核洗核：荔枝通过去核洗核机实现果肉、果核的分离，要求果肉去除干净，果核完整，将果肉加入20~30倍水中，以荔枝质量为基准，加入VC 0.5~1‰、β‑环状糊精1.0~3.0‰、纤维素1.0~3.0‰、柠檬酸0.5~1.0‰；(4)果浆预热：荔枝经过果浆预热器，将产品温度控制到85~ 90℃，保持2~3 min；(5) 双道打浆：果浆通过双道打浆使果浆更细腻，荔枝皮全部过滤出去，双道打浆筛网孔径分别为1.0~2.0mm、0.3~1.0mm，得荔枝粗原浆；(6)均质：荔枝粗原浆加入1.0~3.0‰黄原胶搅拌均匀后，通过均质机均质，压力控制在15~20Mpa；(7)巴氏杀菌：将荔枝浆经管道进行巴氏杀菌，除去致病菌；杀菌温度：95~115℃，时间60~120s；(8)灌装储存：杀菌后的果浆经无菌灌装机灌装，‑18℃低温冷藏。