[发明专利]一种荔枝原浆的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及果蔬浆加工技术领域，具体涉及一种荔枝原浆的制备方法。

背景技术

果蔬加工业是农产品加工业具有明显优势和国际竞争力的行业，也是我国食品加工业重点发展的行业。荔枝营养丰富含葡萄糖、蔗糖、蛋白质、脂肪以及维生素A、B、C等并含叶酸、精氨酸、色氨酸等各种营养素对人体健康十分有益。荔枝具有健脾生津理气止痛之功效适用于身体虚弱病后津液不足胃寒疼痛疝气疼痛等症。现代研究发现荔枝有营养脑细胞的作用可改善失眠、健忘、多梦等症并能促进皮肤新陈代谢延缓衰老。荔枝味甘、酸、性温，入心、脾、肝经；可止呃逆，止腹泻，是顽固性呃逆及五更泻者的食疗佳品，同时有补脑健身，开胃益脾，有促进食欲之功效。因性热，多食易上火。荔枝木材坚实，纹理雅致，耐腐，历来为上等名材。

荔枝原浆是用新鲜荔枝原料，经清洗、去核、打浆、杀菌等工艺制备的天然产品，随着人们消费需求的增长，市场对荔枝原浆产品质量的要求越来越高，本专利采用特殊工艺技术，保持荔枝原有的色泽、风味和营养成分，制备出纯天然的荔枝原浆，满足市场和消费者的需求。

发明内容

针对现有荔枝原浆存在问题，本发明提出一种可以保持荔枝原有的色泽、风味和营养成分的一种原浆的制备方法，通过添加护色剂、异味遮蔽剂等提高产品风味，通过果浆预热，使荔枝中引起酶褐变的多酚氧化酶失活，在均质过程中添加黄原胶作为稳定剂，使做出的荔枝原浆产品色泽呈亮白色。

本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：

一种荔枝原浆的制备方法，包括如下步骤：

(1)原料选取：选取成熟度好，果面干净，果肉亮白，无腐烂，无污染的荔枝；

(2)清洗：用鼓泡清洗将荔枝表面的泥土等脏污清洗干净；

(3)去核洗核：荔枝通过去核洗核机实现果肉、果核的分离，要求果肉去除干净，果核完整，将果肉加入20~30倍水中，以荔枝质量为基准，加入VC 0.5~1‰、β-环状糊精1.0~3.0‰、纤维素1.0~3.0‰、柠檬酸0.5~1.0‰；

(4)果浆预热：荔枝经过果浆预热器，将产品温度控制到85~ 90℃，保持2~3 min；

(5) 双道打浆：果浆通过双道打浆使果浆更细腻，荔枝皮全部过滤出去，双道打浆筛网孔径分别为1.0~2.0mm、0.3~1.0mm，得荔枝粗原浆；

(6)均质：荔枝粗原浆加入1.0~3.0‰黄原胶搅拌均匀后，通过均质机均质，压力控制在15~20Mpa；

(7)巴氏杀菌：将荔枝浆经管道进行巴氏杀菌，除去致病菌。杀菌温度：95~115℃，时间60~120s；

(8)灌装储存：杀菌后的果浆经无菌灌装机灌装，-18℃低温冷藏。

优选地，步骤（3）中添加剂加入量分别为VC1‰、β-环状糊精2‰、纤维素1.5‰、柠檬酸0.8 ‰。

优选地，步骤（6）中添加剂黄原胶加入量为2‰。

本发明的有益效果：

（1）VC、柠檬酸、β-环状糊精、纤维素相互辅助，使做出的荔枝原浆产品色泽呈亮白色，而且保持了荔枝原有的色泽、营养和风味；

（2）采用果浆预热工序，彻底是荔枝中多酚氧化酶失活，保证了荔枝的色泽和细腻的口感；

（3）加入稳定剂黄原胶均质后，荔枝原浆稳定性提高，质地均匀细腻。

具体实施方式

下面结合具体实施例，进一步阐述本发明：

实施例1

一种荔枝原浆的制备方法，包括如下步骤：

(1)原料选取：选取成熟度好，果面干净，果肉亮白，无腐烂，无污染的荔枝；

(2)清洗：用鼓泡清洗将荔枝表面的泥土等脏污清洗干净；

(3)去核洗核：1000kg荔枝通过去核洗核机实现果肉、果核的分离，要求果肉去除干净，果核完整。将果肉加入20000ml水中，以荔枝质量为基准，加入VC0.5 kg、β-环状糊精1.0 kg、纤维素1.0kg、柠檬酸0.5kg；

(4)果浆预热：荔枝经过果浆预热器，将产品温度控制到85℃，保持3 min；

(5) 双道打浆：果浆通过双道打浆使果浆更细腻，荔枝皮全部过滤出去，双道打浆筛网孔径分别为1.0mm、0.3mm，得荔枝粗原浆；

(6)均质：荔枝粗原浆加入1.0 kg黄原胶搅拌均匀后，通过均质机均质，压力控制在15Mpa；

(7)巴氏杀菌：将荔枝浆经管道进行巴氏杀菌，除去致病菌。杀菌温度：95℃，时间120s；

(8)灌装储存：杀菌后的果浆经无菌灌装机灌装，-18℃低温冷藏。