[发明专利]一种冷冻鸡排制品的制作方法在审
| 申请号： | 201711196344.4 | 申请日： | 2017-11-25 |
| 公开（公告）号： | CN107960612A | 公开（公告）日： | 2018-04-27 |
| 发明（设计）人： | 刘世强;刘建文;孙治政 | 申请（专利权）人： | 山东明鑫集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/70 |
| 代理公司： | 济南日新专利代理事务所37224 | 代理人： | 李蕾蕾 |
| 地址： | 264309 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种冷冻鸡排食品的制作方法，其包括以下步骤（1）将新鲜鸡胸肉表面扎孔，并且在第一浸泡液中浸泡；（2）将步骤1得到的鸡胸肉中加入第二浸泡液进行酶解；（3）将步骤2中得到的鸡胸肉压片，并且浸没在第三浸泡液中；并且将所得到的鸡胸肉压片表面涂覆玉米淀粉；随后重复此步骤；（4）将步骤3得到的鸡胸肉在储存组合物中包埋并且冷冻。本发明的方法可以得到一种无须蛋液蘸取就可以实现重复性极好的鸡排食品，其口感良好。该方法工艺步骤合理、技术先进，可以广泛用于连锁饮食企业的油炸食品生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 冷冻 制品 制作方法 | ||
【主权项】：
一种冷冻鸡排食品的制作方法，其特征在于：其包括以下步骤：（1）将新鲜鸡胸肉表面扎孔，并且在3‑7摄氏度的第一浸泡液中浸泡30‑60分钟，并且随后沥干水分，所述的第一浸泡液按重量计包括1.5‑5%的乙醇、0.5‑1.5%的食盐、0.20‑0.50%的香辛料和0.5‑1.5%的玉米淀粉，其余为水；（2）将步骤1得到的鸡胸肉中加入0.2‑0.4倍重量的第二浸泡液，所述的第二浸泡液中包含500‑800U/mL的木瓜蛋白酶，0.5‑1.5g/L的EDTA‑2Na、15‑30g/L的乙醇和15‑30g/L的磷酸氢二钠；（3）将步骤2中得到的鸡胸肉压片到10‑15 mm厚度，并且浸没在第三浸泡液中30‑60秒，所述的第三浸泡液按重量计包括35‑50%的全蛋液、0.5‑1.5%的食盐、0.20‑0.50%的香辛料和0.5‑1.5%的玉米淀粉，其余为水；并且将所得到的鸡胸肉压片表面涂覆玉米淀粉；随后将鸡胸肉压片在第三浸泡液中再浸泡30‑60秒并且随后表面涂覆玉米淀粉；（4）将步骤3得到的鸡胸肉在储存组合物中包埋并且冷冻，所述的储存组合物是将10‑15%的全蛋液和85‑90%的面包糠充分混合得到的。
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