[发明专利]雷竹笋保鲜方法在审
| 申请号： | 201711184600.8 | 申请日： | 2017-11-23 |
| 公开（公告）号： | CN108041157A | 公开（公告）日： | 2018-05-18 |
| 发明（设计）人： | 廖芸健 | 申请（专利权）人： | 成都兴放牛娃食品有限公司 |
| 主分类号： | A23B7/154 | 分类号： | A23B7/154;A23B7/08;A23B7/148 |
| 代理公司： | 成都华风专利事务所(普通合伙) 51223 | 代理人： | 梁菊兰 |
| 地址： | 610000 四川省成都市金堂县淮口镇洲*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明涉及竹笋加工领域，具体涉及一种雷竹笋保鲜方法，包括以下步骤：将雷竹笋浸没在7‑9倍体积的冰水混合物中，搅动5分钟，将竹笋的根部浸没在保鲜溶液中5‑10分钟，冷风晾干；保鲜溶液为多菌灵和丙酸钠的混合溶液，保鲜溶液中多菌灵的质量百分比浓度为0.45%‑0.65%，丙酸钠的质量百分比浓度为0.1%‑0.2%；将10‑45g壳聚糖糖溶于1升2%的柠檬酸溶液中制得涂膜剂，将上述步骤中的雷竹笋浸没在涂膜剂中10‑25秒，静置晾干成膜；按氧气：二氧化碳为1.5:8.5‑2.0:3.0的体积比配制氧气、二氧化碳混合气体，再掺杂5‑30%体积的氮气配制氧气、二氧化碳和氮气的混合气体用于雷竹笋的气调贮藏；将置于氧气、二氧化碳和氮气的混合气体中的雷竹笋用食品级铝箔袋包装。 | ||
| 搜索关键词： | 竹笋 保鲜 方法 | ||
【主权项】：
1.一种雷竹笋保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：在雷竹笋采收后30分钟内，将雷竹笋浸没在7-9倍体积的冰水混合物中，搅动5分钟，使得雷竹笋笋体温度在半小时内冷却至3℃；将竹笋的根部浸没在保鲜溶液中5-10分钟，轻轻甩去残液，冷风晾干；所述保鲜溶液为多菌灵和丙酸钠的混合溶液，所述保鲜溶液中多菌灵的质量百分比浓度为0.45%-0.65%，丙酸钠的质量百分比浓度为0.1%-0.2%；将10-45g壳聚糖糖溶于1升2%的柠檬酸溶液中制得涂膜剂，将上述步骤中的雷竹笋浸没在涂膜剂中10-25秒，轻轻甩去残液，静置晾干成膜；按氧气：二氧化碳为1.5:8.5-2.0:3.0的体积比配制氧气、二氧化碳混合气体，再掺杂5-30%体积的氮气配制氧气、二氧化碳和氮气的混合气体用于雷竹笋的气调贮藏；将置于氧气、二氧化碳和氮气的混合气体中的雷竹笋用食品级铝箔袋包装。
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