[发明专利]雷竹笋保鲜方法

说明书

本发明涉及竹笋加工领域，具体涉及一种雷竹笋保鲜方法，包括以下步骤：将雷竹笋浸没在7‑9倍体积的冰水混合物中，搅动5分钟，将竹笋的根部浸没在保鲜溶液中5‑10分钟，冷风晾干；保鲜溶液为多菌灵和丙酸钠的混合溶液，保鲜溶液中多菌灵的质量百分比浓度为0.45%‑0.65%，丙酸钠的质量百分比浓度为0.1%‑0.2%；将10‑45g壳聚糖糖溶于1升2%的柠檬酸溶液中制得涂膜剂，将上述步骤中的雷竹笋浸没在涂膜剂中10‑25秒，静置晾干成膜；按氧气：二氧化碳为1.5:8.5‑2.0:3.0的体积比配制氧气、二氧化碳混合气体，再掺杂5‑30%体积的氮气配制氧气、二氧化碳和氮气的混合气体用于雷竹笋的气调贮藏；将置于氧气、二氧化碳和氮气的混合气体中的雷竹笋用食品级铝箔袋包装。

技术领域

本发明属于竹笋加工领域，具体涉及一种雷竹笋保鲜方法。

背景技术

竹笋是传统的森林蔬菜之一，它富含糖、蛋白质、纤维素、矿物元素和维生素等多种营养成分，味道鲜美，营养丰富，历来受人们的喜爱。竹笋中含有18种氨基酸, 且富含人体必需氨基酸, 在鲜笋中含氨基酸总量约29%。竹笋还含有人体必需的多种微量元素，如Se和Ge 等。研究表明竹笋营养丰富，高蛋白、低脂肪，味道鲜美，是一种具有养生保健功能的森林蔬菜，具有减肥、防肠癌、降血脂、抗衰老等多种保健功能。

但竹笋的利用和加工均面临着保藏的问题,采收期集中，保鲜期较短，采后竹笋受伤和养分胁迫引起呼吸、电导率和木质素含量升高，可溶性蛋白及其他养分分解，使其含量下降，老化加剧。近年来，市场上关于竹笋的使用均以罐藏，腌制和干制等形式，常年供消费者使用，但是加工产品失去了鲜笋原有的风味和质感。

竹笋除去外被的竹箨（笋壳和老化基部），可食用率达50-70%。因此，经过微加工的竹笋，不仅食用方便，而且减少处理损耗，风味保存较为完整。当前，鲜切竹笋（除去外被的竹箨）已经以净菜形式在很多大超市里销售，但极易发生木质化和褐变。因此，研发能有效延缓鲜切竹笋木质化和褐变发生的保鲜方法具有非常重要的应用价值。

发明内容

本发明的目的在于提供一种口感柔软、具有韧性的雷竹笋保鲜方法。

为达到上述要求，本发明采取的技术方案是：提供一种雷竹笋保鲜方法，包括以下步骤：

在雷竹笋采收后30分钟内，将雷竹笋浸没在7-9倍体积的冰水混合物中，搅动5分钟，使得雷竹笋笋体温度在半小时内冷却至3℃；

将竹笋的根部浸没在保鲜溶液中5-10分钟，轻轻甩去残液，冷风晾干；所述保鲜溶液为多菌灵和丙酸钠的混合溶液，所述保鲜溶液中多菌灵的质量百分比浓度为0.45%-0.65%，丙酸钠的质量百分比浓度为0.1%-0.2%；

将10-45g壳聚糖糖溶于1升2%的柠檬酸溶液中制得涂膜剂，将上述步骤中的雷竹笋浸没在涂膜剂中10-25秒，轻轻甩去残液，静置晾干成膜；

按氧气：二氧化碳为1.5:8.5-2.0:3.0的体积比配制氧气、二氧化碳混合气体，再掺杂5-30%体积的氮气配制氧气、二氧化碳和氮气的混合气体用于雷竹笋的气调贮藏；将置于氧气、二氧化碳和氮气的混合气体中的雷竹笋用食品级铝箔袋包装。

与现有技术相比，本发明具有以下优点：多菌灵一种广谱性杀菌剂，对多种作物由真菌（如半知菌、多子囊菌）引起的病害有防治效果；丙酸钠为一种植物生长调节剂，能够调节形态分化，增加抗逆性等作用，将两者进行复配调节使用能显著延长采后新鲜竹笋的保藏期限。

具体实施方式

为使本申请的目的、技术方案和优点更加清楚，以下具体实施例，对本申请作进一步地详细说明。为简单起见，以下描述中省略了本领域技术人员公知的某些技术特征。

本实施例提供一种雷竹笋保鲜方法，包括以下步骤：