[发明专利]一种延长发酵泡菜货架期的方法在审
| 申请号： | 201711179887.5 | 申请日： | 2017-11-23 |
| 公开（公告）号： | CN108283293A | 公开（公告）日： | 2018-07-17 |
| 发明（设计）人： | 汪冬冬;张其圣;陈功;李恒;明建英;蔡地峰 | 申请（专利权）人： | 四川东坡中国泡菜产业技术研究院 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L3/3571;C12N1/20;C12R1/01 |
| 代理公司： | 成都九鼎天元知识产权代理有限公司 51214 | 代理人： | 吕玲 |
| 地址： | 620039 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明涉及泡菜加工技术领域，具体为一种延长发酵泡菜货架期的方法。该方法包括步骤：1）泡菜原料预处理；2）泡菜坛的消毒处理；3）泡菜制备，将新鲜蔬菜和辅料按比例加入到泡菜坛中；4）乳酸乳球菌和肠膜明串珠菌菌泥的制备，活性≥109 CFU/mL；5）泡菜的密封，采用水封和安装氮排氧简单装置；6）发酵控制，添加将乳酸乳球菌，充氮气；（7）梯度控温发酵：泡菜先在18～20℃恒温发酵，发酵18～24小时后加入肠膜明串珠菌，然后在10～15℃发酵18～24小时；（8）后熟并包装：添加泡菜母水，发酵18～24小时后包装成产品。采用本方法得到的泡菜保质期长，泡菜保留乳酸菌本质，口感清脆，风味好，酸度适宜。 | ||
| 搜索关键词： | 泡菜 发酵 肠膜明串珠菌 乳酸乳球菌 发酵泡菜 货架期 泡菜坛 乳酸菌 泡菜原料预处理 发酵控制 恒温发酵 简单装置 控温发酵 泡菜加工 泡菜制备 新鲜蔬菜 充氮气 保质期 氮排 后熟 菌泥 母水 水封 酸度 制备 密封 消毒 保留 | ||
【主权项】：
1.一种肠膜明串珠菌，其菌株为PCY‑3R18，分类命名为肠膜明串珠菌Leuconostoc mesenteroides，保藏日期为2017年06月05日，保藏单位名称：广东省微生物菌种保藏中心，其保藏编号为GDMCC No：60197，保藏单位地址为：广州市先烈中路100号59号楼5楼。
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