[发明专利]一种碳纤维地暖发酵红茶的制备工艺

摘要

本发明具体涉及一种碳纤维地暖发酵红茶的制备工艺，属于红茶制备工艺技术领域，通过红茶微波活化、红茶萎凋、红茶揉捻、碳纤维地暖发酵和烘炒提香步骤制得碳纤维地暖发酵红茶，本发明采用微波活化方式进行活化，利用微波的热效应和生物效应在低温条件下，快速钝化其中的氧化酶活性，使其物料成分完全不因高温而得到破坏，使茶叶的色泽保持暗红，挥发淡淡的清香，并且方便茶叶变软和揉捻；并且利用碳纤维地暖发酵，发热均匀，减少热量损失，具有节能环保的优点，而且能够吸附发酵过程中产生的氧化气体，提高产品发酵质量和速度。

主权项

一种碳纤维地暖发酵红茶的制备工艺，其特征在于包括以下步骤：（1）红茶微波活化：将采摘后的新鲜红茶叶投至微波茶叶活化机，采用两段式流水微波活化方式，第一段微波活化的微波功率控制在25~28kW，活化温度控制在40~42℃，茶叶在第一段微波活化时间持续10~20s；第二段微波活化的微波功率控制在20~24kW，活化温度控制在48~50℃，茶叶在第二段微波活化时间持续20~30s；第一段微波活化完后立即输送至第二段微波活化，中间无间隔时间，并且在第一段微波活化和第二段微波活化均通入0.1~0.3m3/min的空气进行风干；（2）红茶萎凋：将步骤（1）得到的红茶叶放入萎凋房，红茶叶的摊放厚度为2.6~2.8cm，在25~27℃温度下和45~47%的相对湿度下摊放4~6h，摊放后再采用加温方式萎凋4~6h，此时萎凋房的温度升至28~30℃，相对湿度下降为42~44%；（3）红茶揉捻：将步骤（2）得到的红茶叶揉捻24~26min，并保持揉捻温度在35~40℃，揉捻时先轻压空揉2~3min，再平铺压揉1~2min，再重压旋转搓揉1~3min；（4）碳纤维地暖发酵：将步骤（3）得到的红茶叶平铺至底部设有碳纤维地暖发酵槽，红茶叶的平铺发酵厚度为50~100cm，并在红茶叶的顶部覆盖聚酯薄膜，碳纤维地暖发酵槽的发酵温度为38~40℃，发酵时间为48~56h；（5）烘炒提香：将步骤（4）得到的茶叶投入烘炒锅，首先在160~180℃温度甩动干炒5~7min，然后将温度降至120~130℃，继续提香10~15min得到红茶成品。