[发明专利]一种抑制金钗石斛苦味的方法在审
| 申请号： | 201711175640.6 | 申请日： | 2017-11-22 |
| 公开（公告）号： | CN107822119A | 公开（公告）日： | 2018-03-23 |
| 发明（设计）人： | 张洪来 | 申请（专利权）人： | 赤水市桫龙虫茶饮品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L33/00 | 分类号： | A23L33/00;A23L5/20;A23L7/104;A23L11/00 |
| 代理公司： | 北京同恒源知识产权代理有限公司11275 | 代理人： | 王海权 |
| 地址： | 564700 贵州省遵义市赤*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种抑制金钗石斛苦味的方法，按照重量份数，金钗石斛100‑150份、大米10‑15份、鹰嘴豆豆粕5‑8份，通过金钗石斛、大米、鹰嘴豆豆粕的科学配比，使原料形成合适的碳氮比，形成最佳的微生物生长环境，先用大米和鹰嘴豆豆粕发酵培养米曲霉，使得原料中米曲霉数量上升，再加入乳酸菌短期发酵，形成一定的弱酸环境，最后加入金钗石斛发酵发酵而得。通过本发明提供的方法对金钗石斛进行处理，可以有效的抑制其苦味，并增加金钗石斛的风味口感，提高其营养价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 抑制 金钗 石斛 苦味 方法 | ||
【主权项】：
一种抑制金钗石斛苦味的方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：(1)选料调配：以重量份计，金钗石斛100‑150份、大米10‑15份、鹰嘴豆豆粕5‑8份；(2)原料加工：用粉碎机分别将金钗石斛、大米、鹰嘴豆豆粕打碎，静置待用；(3)初次发酵:将粉碎好的大米、鹰嘴豆豆粕混合，调节含水量为45％‑55％，得到发酵原料，接种米曲霉，并倒酱至混合均匀，前8小时温度控制在36‑38℃之间，16小时后温度控制在28‑35℃之间，室温控制在26‑30℃之间，前期发酵周期为3天，每隔一天翻料一次；(4)二次发酵：在发酵进行到第4天，接种乳酸菌液，常温发酵2天，得到二次发酵物备用；(5)三次发酵：将二次发酵物和粉碎好的金钗石斛混合，发酵2‑3天，即得苦味被抑制的金钗石斛。
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