[发明专利]一种抑制金钗石斛苦味的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种药材处理方法，具体为抑制金钗石斛苦味的方法。

背景技术

金钗石斛是石斛的一种，是一种药食两用中药，常被用作药膳如石斛老鸭汤、石斛茶及一些石斛保健食品的原料，通常是利用其茎和花。金钗石斛与其他石斛的显著区别之一是其味道很苦，尤其是金钗石斛花的苦味较其茎更强。金钗石斛的苦味使得以其为原料开发的经口使用产品存在令人不快的味觉感受。金钗石斛的苦味物质有哪些尚不太清楚，据文献显示，(金蓉鸾等.11种石斛的总生物碱的测定.南京药学院学报，1981，(1)：9-13)可能与其所含的石斛碱类成分有关。并且，曲霉作为一种常用的发酵物，对生物碱有一定的分解能力。目前，尚没有关于使用曲霉和乳酸菌抑制金钗石斛苦味的研究报道。

发明内容

有鉴于此，本发明提供一种抑制金钗石斛苦味的方法，通过采用曲霉和乳酸菌大米和鹰嘴豆豆粕发酵降解金钗石斛中生物碱，达到降低金钗石斛苦味并增加活性成分的目的。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种抑制金钗石斛苦味的方法，该方法包括如下步骤：

(1)选料调配：

以重量份计，金钗石斛100-150份、大米10-15份、鹰嘴豆豆粕5-8份；

(2)原料加工：

用粉碎机分别将金钗石斛、大米、鹰嘴豆豆粕打碎，静置待用；

(3)初次发酵:

将粉碎好的大米、鹰嘴豆豆粕混合，调节含水量为45％-55％，得到发酵原料，接种米曲霉，并倒酱至混合均匀，前8小时温度控制在36-38℃之间，16小时后温度控制在28-35℃之间，室温控制在26-30℃之间，前期发酵周期为3天，每隔一天翻料一次；

(4)二次发酵：

在发酵进行到第4天，接种乳酸菌液，常温发酵2天，得到二次发酵物备用；

(5)三次发酵：

将二次发酵物和粉碎好的金钗石斛混合，发酵2-3天，即得苦味被抑制的金钗石斛。

特别地，所述步骤(2)中粉碎机的粉碎粒度为60-80目。

特别地，所述步骤(3)中米曲霉的接种量为发酵原料质量的0.5％-1％。

特别地，所述步骤(4)中乳酸菌液为活化菌液，具体做法为：将优良乳酸菌的菌种按穿刺法进行菌种活化，活化后的乳酸菌菌种转接至常用液体培养基中，恒温培养；再转接至大容积无菌容器内的液体培养基中，培育乳酸菌纯种菌液得到乳酸菌活化菌液备用。

特别地，所述步骤(4)乳酸菌液的接种量为发酵原料质量的0.5％-0.8％。

特别地，所述步骤(5)中发酵温度为32-35℃。

本发明的有益效果是：

本发明通过金钗石斛、大米、鹰嘴豆豆粕的科学配比，使原料形成合适的碳氮比，形成最佳的微生物生长环境，先用大米和鹰嘴豆豆粕发酵培养米曲霉，使得原料中米曲霉数量上升，再加入乳酸菌短期发酵，形成一定的弱酸环境，最后加入金钗石斛发酵，此时微生物已经过了最旺盛生长期，防止微生物过度繁殖消耗大量的石斛活性成分，但是此时米曲霉活菌还有一定数量，并且其代谢中大量的活性物质还在，此时加入金钗石斛，可以促进石斛中大量的生物碱分解，剩余的生物碱也会在弱酸环境中被进一步抑制其苦味，进而改善金钗石斛口感，降低其苦味，并且，本发明通过增加组分发酵，使得金钗石斛的营养进一步丰富，活菌数量含量显著上升，保健价值进一步提高，极具实用价值。

具体实施方式

以下将对本发明的优选实施例进行详细的描述。应当理解，优选实施例仅为了说明本发明，而不是为了限制本发明的保护范围。

实施例一

一种抑制金钗石斛苦味的方法，该方法包括如下步骤：

(1)选料调配：

以重量份计，金钗石斛150份、大米15份、鹰嘴豆豆粕8份；

(2)原料加工：

用粉碎机分别将金钗石斛、大米、鹰嘴豆豆粕打碎为粒度80目的粉末，静置待用；

(3)初次发酵:

将粉碎好的大米、鹰嘴豆豆粕混合，调节含水量为55％，得到发酵原料，接种发酵原料质量1％的米曲霉，并倒酱至混合均匀，前8小时温度控制在36-38℃之间，16小时后温度控制在28-35℃之间，室温控制在26-30℃之间，前期发酵周期为3天，每隔一天翻料一次；

(4)二次发酵：

在发酵进行到第4天，接种发酵原料质量0.8％的乳酸菌液，常温发酵2天，得到二次发酵物备用；

(5)三次发酵：

将二次发酵物和粉碎好的金钗石斛混合，在35℃下发酵3天，即得苦味被抑制的金钗石斛。