[发明专利]一种牛肉罐头的制作方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种牛肉罐头的制造方法。该牛肉罐头的制造方法包括以下具体步骤(1)原料处理将牛肉去皮、清洗后切块；(2)一次煮制牛肉块和煮制剂混合煮制；(3)腌制煮制牛肉块和腌制剂混合腌制；(4)二次煮制腌制牛肉块和腌制剂混合煮制；(5)包装；(6)杀菌；其中，腌制剂主要由樱桃、草莓、紫背天葵、葡萄皮、洋甘菊、五味子、羧甲基壳聚糖、二乙基甲基壳聚糖、麦胚脂肪酶和菠萝蛋白酶按一定重量份制成。该制造方法步骤简单、易于实施，且由其制造得到的牛肉罐头不仅不含化学合成类抗氧化剂和防腐剂，绿色安全，具有一定的保健作用，而且保质效果好，不易变质腐烂。

主权项

一种牛肉罐头的制作方法，其特征在于，包括以下具体步骤：(1)原料处理：选用宰前宰后经过检疫检验的新鲜牛肉，经过去皮、清洗后，切成长宽各2‑3cm的小块，并用牙签在小块上扎孔，即得牛肉块；(2)一次煮制：将牛肉块、煮制剂和水按重量比1:0.03:3混合，采用通电加热法对牛肉块进行煮制25‑30min后沥干，即得煮制牛肉块；(3)腌制：将煮制牛肉块放入腌制剂中于18‑20℃下腌制3‑4h后，即得腌制牛肉块；(4)二次煮制：将腌制牛肉块连同腌制剂在70‑75℃下煮制1‑2h后，即得罐头肉；(5)包装：将罐头肉分装置至罐头中并于90‑95℃下封口，即可得到罐头；(6)杀菌：采用高静压对罐头进行10‑15min的杀菌处理，即可得到本发明的牛肉罐头。