[发明专利]一种内含莲雾果肉颗粒饮料及其生产方法

摘要

本发明公开了一种内含莲雾果肉颗粒饮料及其生产方法，生产工艺为金花茶浸提液的制备、莲雾果肉颗粒及原汁的制备、原料混合、沉淀过滤、着色、防腐杀菌、无菌灌装得到内含莲雾果肉颗粒饮料，饮料色泽为微绿色；含糖量为0.1～20g/L。本发明的内含莲雾果肉颗粒饮料营养丰富，既有果肉颗粒，Q弹、韧性，口味酸甜，口感良好，不仅适合普通人群饮用，也适合糖尿病患者饮用。

主权项

一种内含莲雾果肉颗粒饮料的生产方法，其特征在于：它包括如下步骤：(1)金花茶浸提液的制备：将金花茶花朵切碎，加水浸泡30～60min，再采用超声波浸提20～40min，得到金花茶浸提液备用；(2)莲雾果肉颗粒及原汁的制备：将莲雾破碎成直径为1～2mm的颗粒，放入浓度为0.2wt‰的羧甲基纤维素水溶液中浸泡60～90min，温度控制在30～40℃；然后将浸泡过的莲雾果肉投入清水中浸泡洗涤30～60min，取出风干表面水分即得到硬化的莲雾果肉颗粒；同时将莲雾进行榨汁磨浆制备莲雾原汁，过滤除去残余果肉；(3)混合：在搅拌状态下，先后在莲雾原汁中加入金花茶浸提液及莲雾原汁10～20倍重的水，待混合均匀后，逐步升温至50～60℃，加入竹盐、玉米低聚肽粉，待竹盐和玉米低聚肽粉充分溶解后在80～100℃高温下杀菌得到半成品；(4)沉淀过滤：将半成品冷却至室温，然后过滤除去不溶物；(5)着色：向经过沉淀过滤的半成品中加入经过粉碎的莲雾花和莲雾果肉颗粒，再加入柠檬酸，柠檬酸的加入量是莲雾果肉颗粒的2～10％，最后加入果糖溶液调节含糖量；(6)防腐杀菌：将步骤(5)得到的饮料中添加荸荠皮提取液作为防腐剂，然后在90～120℃进行防腐杀菌1～5min；(7)无菌灌装：最后将饮料进行无菌灌装即得到内含莲雾果肉颗粒饮料。