[发明专利]一种强化铁挂面的制作方法

摘要

本发明提供了一种强化铁挂面的制作方法，具体是将小麦、小麦胚芽粉、小米粉、燕麦粉称取后混合均匀，再与碳酸钠、浓缩乳清蛋白等置于全自动和面机中和面得面团；将和好的面块放入老化机内挤出粗条后，再放入挤丝机内挤成细丝，剪切整理后送入老化室内；将送入老化室内的湿面条挂于架上，保湿静置；将老化好的面团送入分条机内进行分条后送入蒸房，将气蒸后的挂面送入烘房内干燥；切断与包装。

主权项

1.一种强化铁挂面的制作方法，其特征在于，包含以下几个步骤：a、混粉：将小麦1000份、小麦胚芽粉500‑900份、小米粉500‑600份、燕麦粉500‑600份称取后混合均匀得混粉；b、和面：将混粉与浓缩乳清蛋白100‑150份、淀粉磷酸酯100‑200份、大豆卵磷脂150‑200份、低聚果糖50‑100份、聚磷酸铁1‑5份、硫酸锌1‑5份、碳酸钙1‑5份、维生素A1‑3份、维生素D1‑3份、维生素E1‑3份、维生素C1‑3份、维生素B₁1‑2份、维生素B₂1‑2份、维生素B₂1‑2份、维生素B₆1‑2份、维生素B₁₂1‑2份、泛酸1‑3份置于全自动和面机中，设置和面机预热温度35℃、内部绝对压力为150kPa，加水量37％，和面时间15min，得面团；c、老化：将和好的面块放入老化机内挤出粗条后，再放入挤丝机内挤成细丝，剪切整理后送入老化室内；将送入老化室内的湿面条挂于架上，保湿静置8‑12h；d、分条与气蒸：将老化好的面团送入分条机内进行分条后送入蒸房，保温90℃，蒸5min；e、干燥：将气蒸后的挂面送入烘房内干燥至面条水分＜14％；f、切断与包装：将干燥后的面条按标准切断后捆扎或用包装袋封装即可。