[发明专利]一种香菇超微粉的制备方法

摘要

一种香菇超微粉的制备方法，以新鲜香菇为原料，经过整理清洗、烘制提香、切片、真空低温油炸、脱油、超微粉碎而成。本发明在不破坏鸟苷酸盐的前提下，通过油炸香菇薄片的方式使香菇薄片变脆，从而使得经真空球磨机粉碎后的香菇超微粉的粒径在200目以下。

主权项

一种香菇超微粉的制备方法，其特征在于：包括下列步骤：第一步：整理清洗将新鲜香菇剪去菇脚，留1cm长的菇柄，然后清洗干净；第二步：烘制提香将清洗干净后的香菇沥水后摊放均匀，采用温度为48~52℃、流速为2.7~3.3m/s的热风干燥，使香菇的水分含量为60‑65%；第三步：切片将香菇切成厚度为5~6mm的香菇薄片；第四步：低温真空油炸将香菇薄片在切片后的30min内进行低温真空油炸，使香菇薄片水分含量为5‑10%；低温真空油炸用油脂的原料配方包括：20‑25重量份的菜籽油、20‑25重量份的大豆油、10‑15重量份的橄榄油、10‑15重量份的玉米油、10‑15重量份的黑芝麻油、10‑15重量份的葵花籽油、5‑10重量份的米糠油、5‑10重量份的山茶油、1‑3重量份的抗氧化剂；所述抗氧化剂的原料配方包括：25‑30重量份的茶多酚棕榈酸酯、25‑30重量份的L‑抗坏血酸棕榈酸酯、20‑25重量份的大豆异黄酮、10‑15重量份的竹叶提取物、10‑15重量份的百里香提取物；第五步：真空离心脱油将经第四步油炸后的香菇薄片出料后，在2min内放入真空度‑0.095~‑0.098Mpa环境中，以转速为600‑750r/min进行离心脱油5‑8min；第六步：压榨脱油将经第五步脱油处理后的香菇薄片在2min内放入榨油机中脱除油脂；第七步：超微粉碎将经第六步脱油处理后的香菇薄片压制成饼状，然后取出香菇饼并放凉至室温后，接着用破碎机将香菇饼破碎成直径8mm以下的香菇颗粒，再将香菇颗粒放置于真空球磨机中，在氮气气氛下，研磨得到香菇超微粉。