[发明专利]改善糙米口感的方法

摘要

本发明公开了一种改善糙米口感的方法，以糙米作为原料，依次包括以下步骤：对糙米进行清洗、消毒；在消毒处理后糙米中加入无菌水浸泡；将浸泡后糙米沥干水分后放入涂膜液中静置，取出晾干后装盘；将位于盘内的糙米进行循环冻融；将所得糙米干燥至水分含量为11～12.2％后浸入大豆蛋白涂膜液中进行二次浸涂，取出晾干后进行真空包装。本发明采用浸泡+涂膜+反复冻融+二次涂膜的方法改善了糙米的口感，并提高其保质期。

主权项

1.改善糙米口感的方法，以糙米作为原料，其特征是依次包括以下步骤：(1)清洗、消毒：对糙米进行清洗、消毒，得消毒处理后糙米；(2)浸泡：在消毒处理后糙米中加入占糙米原料1～2重量倍的无菌水，于25～35℃浸泡30～60min；(3)浸涂：将步骤(2)所得的浸泡后糙米沥干水分后放入涂膜液中静置1±0.5min；然后取出晾干；所述涂膜液由质量浓度为0.5～2.5％壳聚糖以及作为余量的冰醋酸水溶液混合而得，所述冰醋酸水溶液中冰醋酸的体积浓度为1.5％；(4)装盘：将步骤(3)所得的涂膜晾干后糙米装盘，装盘厚度为5～10cm；(5)冷冻和解冻：将位于盘内的糙米，于-18℃-～20℃冷冻60min；然后用35℃～40℃解冻30min～40min；(6)循环冻融：重复操作上述步骤(5)1～2遍；(7)干燥：将步骤(6)所得的糙米于50～55℃干燥至水分含量为11～12.2％；(8)二次浸涂：将步骤(7)所得干燥后糙米浸入大豆蛋白涂膜液中，静置1±0.5min，取出后晾干；所述大豆蛋白涂膜液由以下重量含量的成分组成：2.5～3.5％大豆分离蛋白，1.0～2.0％甘油，0.015～0.025％Na2SO3，0.007～0.009％转谷氨酰胺酶，余量为水；(9)真空包装：将步骤(8)所得的晾干后糙米进行真空包装。