[发明专利]一种红茶加工方法

摘要

本发明涉及茶及其代用品，尤其涉及红茶加工方法，本方法是将新鲜茶叶先进行沸水杀青，再水浸泡后摊晾，使得新鲜茶叶中的苦涩味成分能够大量清除和转化，改善口感，并且结合将新鲜茶叶与水混合制备成浆后，接种酵母菌发酵处理，并将发酵液喷洒到茶叶表面，揉捻成条后，发酵，使得制备的红茶的口感较优，品质较优，尤其能够改善红茶中的理化指标，使得茶黄素与茶红素的占比为1.3～1.67～9，改善了红茶茶汤的色泽，提高了品质。

主权项

一种红茶加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将新鲜茶叶采收，并将其置于沸水中杀青处理5～10min，将其捞出，采用温度为4℃～8℃的水浸泡1～3h，捞出，摊晾在竹筐中，厚度为3～7cm；（2）将新鲜茶叶采收，将其与水按照质量比为1:0.2～0.5混合，研磨成浆，并向浆中接种酵母菌，置于温度为28℃～33℃的环境中，液体发酵处理2～3天，酵母菌接种量占浆质量1％～3%；（3）将步骤（1）的物料置于揉捻机中揉捻，并在揉捻过程中，将步骤（2）中的物料喷洒到表面，揉捻，使得成条状之后，将其切割成1～2cm长的颗粒，置于温度为40℃～60℃，湿度为60％～75%的环境中，发酵处理3～7天，烘干，即得。