[发明专利]一种红茶加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶及其代用品，尤其涉及红茶加工方法。

背景技术

红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。

现有技术中，对于红茶的制备工艺是：将鲜叶采摘回来，经过萎凋，揉捻和/或杀青或者杀青、揉捻、发酵、烘焙制备而成。可是，现有技术中，由于对红茶制备过程中的处理工艺不恰当，使得红茶的品质，口感依然难以达到理想状态，使得本领域技术人员不断对红茶加工工艺进行研究。

本发明创造也是在对红茶生产加工过程中，其处理的工艺以及方式不恰当的基础上，经过对工艺以及工艺参数的调整，实现对红茶品质改善的技术研究，使得制备出来的红茶品质较优，改善红茶浸泡的持久性以及营养浸出的充分性，为红茶生产技术领域提供一种新思路。

发明内容

为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种红茶加工方法。

具体是通过以下技术方案得以实现的：

一种红茶加工方法，包括以下步骤：

（1）将新鲜茶叶采收，并将其置于沸水中杀青处理5～10min，将其捞出，采用温度为4℃～8℃的水浸泡1～3h，捞出，摊晾在竹筐中，厚度为3～7cm；

（2）将新鲜茶叶采收，将其与水按照质量比为1˸ 0.2～0.5混合，研磨成浆，并向浆中接种酵母菌，置于温度为28℃～33℃的环境中，液体发酵处理2～3天，酵母菌接种量占浆质量1％～3%；

（3）将步骤（1）的物料置于揉捻机中揉捻，并在揉捻过程中，将步骤（2）中的物料喷洒到表面，揉捻，使得成条状之后，将其切割成1～2cm长的颗粒，置于温度为40℃～60℃，湿度为60％～75%的环境中，发酵处理3～7天，烘干，即得。

所述的步骤（3），步骤（1）的物料与步骤（2）的物料质量比为1˸ 0.2～0.6。

所述的步骤（3），步骤（1）的物料与步骤（2）的物料质量比为1:0.4。

所述的酵母菌接种量占浆质量2%。

所述的揉捻是按照顺时针方向揉捻，使得投入揉捻机中的所有茶叶被揉捻成条状。

所述的步骤，烘干后还包括过筛后，提香步骤。

所述的过筛后，提香步骤是将烘干后的产品的碎末筛出掉，并将晒面料采用紫外线照射提香处理20～30min，即得。

上述的红茶加工方法制备的红茶，其茶黄素与茶红素的比例为1.3～1.6 ˸ 7～9。

与现有技术相比，本发明创造的技术效果体现在：

经过将新鲜茶叶先进行沸水杀青，再水浸泡后摊晾，使得新鲜茶叶中的苦涩味成分能够大量清除和转化，改善口感，并且结合将新鲜茶叶与水混合制备成浆后，接种酵母菌发酵处理，并将发酵液喷洒到茶叶表面，揉捻成条后，发酵，使得制备的红茶的口感较优，品质较优，尤其能够改善红茶中的理化指标，使得茶黄素与茶红素的占比为1.3～1.6:7～9，改善了红茶茶汤的色泽，提高了品质。

具体实施方式

下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。

实施例1

红茶加工方法，包括以下步骤：

（1）将新鲜茶叶采收，并将其置于沸水中杀青处理5min，将其捞出，采用温度为4℃的水浸泡1h，捞出，摊晾在竹筐中，厚度为3cm；

（2）将新鲜茶叶采收，将其与水按照质量比为1:0.2混合，研磨成浆，并向浆中接种酵母菌，置于温度为28℃的环境中，液体发酵处理2天，酵母菌接种量占浆质量1%；

（3）将步骤（1）的物料置于揉捻机中揉捻，并在揉捻过程中，将步骤（2）中的物料喷洒到表面，揉捻，使得成条状之后，将其切割成1cm长的颗粒，置于温度为40℃，湿度为60%的环境中，发酵处理3天，烘干，即得。

所述的揉捻是按照顺时针方向揉捻，使得投入揉捻机中的所有茶叶被揉捻成条状。

经检测：其茶黄素与茶红素的比例为1.3:7。

实施例2

红茶加工方法，包括以下步骤：

（1）将新鲜茶叶采收，并将其置于沸水中杀青处理10min，将其捞出，采用温度为8℃的水浸泡3h，捞出，摊晾在竹筐中，厚度为7cm；

（2）将新鲜茶叶采收，将其与水按照质量比为1:0.5混合，研磨成浆，并向浆中接种酵母菌，置于温度为33℃的环境中，液体发酵处理3天，酵母菌接种量占浆质量3%；