[发明专利]一种速冻焖面及其制备方法在审
| 申请号： | 201711088929.4 | 申请日： | 2017-11-08 |
| 公开（公告）号： | CN107736554A | 公开（公告）日： | 2018-02-27 |
| 发明（设计）人： | 周航;董亚;石威 | 申请（专利权）人： | 郑州研霖生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/113 | 分类号： | A23L7/113;A23L29/10 |
| 代理公司： | 郑州先风专利代理有限公司41127 | 代理人： | 王俊红 |
| 地址： | 450012 河南省郑州市金*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种速冻焖面及其制备方法。本发明速冻焖面通过采用麦芯小麦粉、醋酸酯变性淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯结合使用作为面粉基质，保水剂中含有大豆分离蛋白、三聚磷酸钠、焦磷酸钠和聚焦磷酸钠四种组分，面粉基质中各组分协同作用、保水剂中各组分协同增效，再结合三次醒发的面条制备工艺，提升速冻焖面的吸水保水性能，提升色泽稳定性，防止速冻焖面速冻复热过程中发生褐变，提高速冻焖面的食用品质。本发明制备的焖面分装速冻，食用时直接微波复热即可，方便消费者食用，适合忙碌的上班族，促进焖面的产业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 速冻 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种速冻焖面，其特征在于，由面条拌入配菜汤汁中蒸制而成；其中面条主要由以下重量份数的原料制备而成：麦芯小麦粉95～105份、醋酸酯变性淀粉1.5～2.5份、羟丙基二淀粉磷酸酯1.5～2.5份、面条改良剂0.3～0.5份、乳化油1.5～2.5份、食用盐0.4～0.6份、水40～48份；配菜汤汁主要由以下重量份数的原料制备而成：番茄445～455份、鸡蛋195～205份、小香葱45～55份、食用盐8.0～10.0份、白砂糖3～4份、鸡粉2.8～3.5份、生抽1.2～2.0份、保水剂1.2～2.0份、大豆油45～55份；所述保水剂中含有大豆分离蛋白、三聚磷酸钠、焦磷酸钠和聚偏磷酸钾。
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