[发明专利]一种耐储存的营养旅游食品及其制备方法

摘要

本发明的耐储存的营养旅游食品由牛肉、全脂奶粉、红薯、南瓜、螺旋藻、紫菜、大豆、全蛋粉、板栗、白砂糖、魔芋粉和水制成。在传统的牛肉干食品的基础上，添加了螺旋藻、紫菜、南瓜、板栗、魔芋粉、全蛋粉等多种营养组分的复合全营养乳液，含有丰富的蛋白质、碳水化合物和必要的脂肪，矿物质、维生素、氨基酸以及活性成分含量高，口感细腻、润滑，不仅能够及时地补充人们在旅途中体能的消耗、体内水分的流失以及伴随的矿物质、维生素的损失，还具有很好的保健效果，真正做到了营养更全面，水分充足，易消化，适合各年龄阶层的旅游者使用，且方便携带，保质期长达30天。

主权项

一种耐储存的营养旅游食品的制备方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：(1)按1∶5～10的重量比分别称取螺旋藻和紫菜，采用超微粉碎机将其分别粉碎成粉， 过100‑200目筛，混合拌匀，制得海洋营养粉，备用；(2)挑选无腐烂、无病虫害、无发芽的红薯，采用自来水清洗干净后，擦干表面的水 分，置于70℃～80℃的低温烘箱中烘烤4‑8h，取出烘烤好的红薯，去皮后捣烂成泥，然后 在50‑55℃的低温烘箱中烘制10‑12h，取出采用超微粉碎机将其粉碎成粉，过100‑200目筛， 制得红薯营养粉，备用；(3)将洗净切成小块的南瓜10‑20份、洗净的大豆50‑80份、去皮后的板栗10‑20份与 80‑120份的水置于捣碎机中捣碎成浆，加水稀释至原质量的3‑7倍，采用胶体磨将其磨成混 合浆液后，向其中加入50‑80份全脂奶粉和20‑30份白砂糖，搅拌混合均匀，制成发酵基质；(4)将活化后的复合乳酸菌按照2％‑5％的比例接种至发酵基质中，搅拌均匀后在 37‑38℃的温度下发酵10‑14h制成发酵液；(5)将海洋营养粉、红薯营养粉、全蛋粉、魔芋粉依次加入到发酵液中，在20‑35℃、 25‑30MPa的条件下均质5‑15min，制得全营养乳液，所述海洋营养粉、红薯营养粉、全蛋 粉、魔芋粉和发酵液的重量比例为10～15∶15～20∶5～10∶1～2∶60～80；(6)将新鲜的牛肉干按照1∶0.5～2重量比加入到全营养乳液中，搅拌混合均匀后，采 用软包装的蒸煮袋进行真空包装、杀菌，即得。