[发明专利]一种瓜蒌发酵酒的酿造生产工艺

摘要

本发明提供一种瓜蒌发酵酒的酿造生产工艺，包括步骤1)挑选清洗去杂质；2)淡盐水浸泡；3)处理瓜蒌；4)榨汁机榨取和制备溶液；5)调节糖分；6)加入酵母初次发酵；7)二次发酵；8)陈酿；9)调节PH；10)澄清；11)采用巴氏灭菌法进行灭菌，再经灌装、封口后即得成品。本发明制备的瓜蒌发酵酒含糖量适中，能作为保健功能饮品供普通人群或糖尿病患者饮用，且其酒精含量很低，在饮用时很难察觉到酒精的苦涩气味，增加了口感舒适度。

主权项

一种瓜蒌发酵酒的酿造生产工艺，包括步骤：1)挑选八成熟的瓜蒌，剔除病虫害果和霉烂果，用高压水冲洗瓜蒌表面的泥土灰尘杂质；2)水洗后的瓜蒌进入浓度为5‑10％的淡盐水中浸泡1‑2小时，然后捞出并用流动水冲洗2‑3分钟，沥干水份；3)将瓜蒌剖开，去除瓜蒌籽，将瓜蒌切小块，放于蒸锅中进行蒸制，蒸制时间为15‑20分钟；4)将蒸好的瓜蒌置入榨汁机中榨取瓜蒌果汁，将瓜蒌果汁进行静置澄清，静置2‑3小时后，取上层澄清果汁；5)向步骤4)处理过的果汁溶液中添加白砂糖和话梅，使含糖量保持在200‑250g/L，话梅与瓜蒌重量比为1:10；6)加入酵母，使得酵母与果汁水溶液的重量比为1.5‑2:10000，在18‑25℃温度下发酵10‑15天，得发酵液Ⅰ；7)在发酵液Ⅰ中加入亚硫酸使得二氧化硫含量为80‑100mg/L，然后加入果胶酶和纤维素酶，温度保持在25‑28℃发酵3‑5天，当残糖将至0.2‑0.5％时结束发酵，得发酵液Ⅱ；8)将发酵液Ⅱ置入陈酿罐中，在罐中加入桂花，桂花与发酵液Ⅱ的重量比为1:20，将陈酿罐密封放置在10‑20℃温度下存放1年得瓜蒌原酒；9)在瓜蒌原酒中以1.2g/L的量加入壳聚糖，调整PH值为4.5，温度为28℃，静置4‑6小时进行澄清；10)将澄清结束的瓜蒌原酒用明胶‑丹宁复合澄清剂澄清处理；11)采用巴氏灭菌法进行灭菌，再经灌装、封口后即得成品。