[发明专利]一种瓜蒌发酵酒的酿造生产工艺

权利要求书

1.一种瓜蒌发酵酒的酿造生产工艺，包括步骤：

1)挑选八成熟的瓜蒌，剔除病虫害果和霉烂果，用高压水冲洗瓜蒌表面的泥土灰尘杂质；

2)水洗后的瓜蒌进入浓度为5-10％的淡盐水中浸泡1-2小时，然后捞出并用流动水冲洗2-3分钟，沥干水份；

3)将瓜蒌剖开，去除瓜蒌籽，将瓜蒌切小块，放于蒸锅中进行蒸制，蒸制时间为15-20分钟；

4)将蒸好的瓜蒌置入榨汁机中榨取瓜蒌果汁，将瓜蒌果汁进行静置澄清，静置2-3小时后，取上层澄清果汁；

5)向步骤4)处理过的果汁溶液中添加白砂糖和话梅，使含糖量保持在200-250g/L，话梅与瓜蒌重量比为1:10；

6)加入酵母，使得酵母与果汁水溶液的重量比为1.5-2:10000，在18-25℃温度下发酵10-15天，得发酵液Ⅰ；

7)在发酵液Ⅰ中加入亚硫酸使得二氧化硫含量为80-100mg/L，然后加入果胶酶和纤维素酶，温度保持在25-28℃发酵3-5天，当残糖将至0.2-0.5％时结束发酵，得发酵液Ⅱ；

8)将发酵液Ⅱ置入陈酿罐中，在罐中加入桂花，桂花与发酵液Ⅱ的重量比为1:20，将陈酿罐密封放置在10-20℃温度下存放1年得瓜蒌原酒；

9)在瓜蒌原酒中以1.2g/L的量加入壳聚糖，调整PH值为4.5，温度为28℃，静置4-6小时进行澄清；

10)将澄清结束的瓜蒌原酒用明胶-丹宁复合澄清剂澄清处理；

11)采用巴氏灭菌法进行灭菌，再经灌装、封口后即得成品。

2.如权利要求1所述的一种瓜蒌发酵酒的酿造生产工艺，其特征在于，所述榨汁机采用破壁机，功率为1000-1200W。

3.如权利要求1-2任一项所述的一种瓜蒌发酵酒的酿造生产工艺，其特征在于，所述步骤6)中，按重量比加入酵母后，先通风敞口培养15-22小时，然后进行密封发酵，在15-25℃温度下密封发酵10-15天。

4.如权利要求3所述的一种瓜蒌发酵酒的酿造生产工艺，其特征在于，所述步骤8)中，在1年的陈酿过程中，保持周围环境湿度为78-88％。