[发明专利]一种酱蹄髈的制作方法在审
| 申请号： | 201711053716.8 | 申请日： | 2017-10-31 |
| 公开（公告）号： | CN107788396A | 公开（公告）日： | 2018-03-13 |
| 发明（设计）人： | 李棋 | 申请（专利权）人： | 遵义礼奇食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 贵阳派腾阳光知识产权代理事务所(普通合伙)52110 | 代理人： | 田江飞 |
| 地址： | 563100 贵州*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种酱蹄髈的制作方法，包含以下几个步骤蹄髈处理，干燥，预制腌制液，真空腌制，将真空腌制后的半成品表面抹上蜂蜜，放置于通风处2d；真空装袋。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酱蹄髈 制作方法 | ||
【主权项】：
一种酱蹄髈的制作方法，其特征在于，包含以下几个步骤：a.蹄髈处理：将蹄髈洗净，之后迅速放盐，盐覆盖蹄髈的全身，晾晒1d；b.干燥：将上一步骤所得蹄髈置于50℃的鼓风干燥箱中干燥1.5‑2.5h；c.预制腌制液：将腌制液混合熬制12h；d.真空腌制：将蹄髈放入真空揉滚机腌制罐体内，加入配好的腌制液，使其淹没鱼，启动真空泵，设定真空度为84kPa，动态腌制设定时间为2h/d，共腌制2d，腌制温度15℃、搅拌速度1r/min得半成品；e.将真空腌制后的半成品表面抹上蜂蜜，放置于通风处2d；f.真空装袋。
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