[发明专利]一种菌菇味牛肉干及其制备方法有效
| 申请号： | 201711041028.X | 申请日： | 2017-10-30 |
| 公开（公告）号： | CN107801922B | 公开（公告）日： | 2021-06-15 |
| 发明（设计）人： | 柳仁山 | 申请（专利权）人： | 贵州省印江梵净山鼎牛食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23L31/00;A23L17/40;A23L33/10;A23L33/105 |
| 代理公司： | 贵州派腾知识产权代理有限公司 52114 | 代理人： | 谷庆红 |
| 地址： | 555200 贵州省铜仁*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明属于牛肉加工领域，具体涉及一种菌菇味牛肉干，包括以下原料：新鲜黄牛肉、料酒、植物油、菌菇粉、食盐、花椒、孜然、小茴香、白芷、干姜粉；本发明制备的菌菇味牛肉干，通过特殊的加工工艺，牛肉的肌原纤维被进一步分解，通过加入虾粉、灵芝孢子粉，冷冻处理、腌制，再和其他原料混合，经过碳烤后，改变了牛肉干的外部特征，表面形成明显的细微绒毛，从而增加了牛肉粒的感官价值所以评价，改善了牛肉干的口感，使得硬度值抵达2105.6g。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 菌菇味 牛肉干 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种菌菇味牛肉干，其特征在于，包括以下质量份原料：新鲜黄牛肉200‑600份、料酒20‑170份、植物油20‑120份、菌菇粉10‑80份、食盐10‑100份、花椒20‑80份、孜然10‑70份、小茴香10‑60份、白芷10‑50份、干姜粉10‑40份。
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