[发明专利]一种黄酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种黄酒的酿造方法，其主要是由大米、黄豆、柠檬混合发酵制成，与现有技术相比，本发明的黄酒通过多次发酵而成，其制成的黄酒色泽美观、稳定性好，口感酸甜适口，粘稠适度，本发明能够充分保留原料的活性物质，提高了黄酒的营养价值，使黄酒的口感柔和纯正，还具有滋补养颜的保健效果。

主权项

一种黄酒的酿造方法，其特征在于，具体包括以下内容：（1）精选优质大米和黄豆按等比例混合，先用15‑20℃温水浸米10‑12天，再将浸好的大米、黄豆放浆沥干，然后蒸煮，将蒸煮好的大米和黄豆冷却待用；（2）精选优质柠檬，去皮后倒入离心式破碎机中进行破碎，再经打浆得到浆液，然后向浆液中加入0.3%‑0.5%的D‑异抗坏血酸钠进行护色处理；（3）将步骤（2）柠檬浆液加入步骤（1）大米和黄豆混合料中，所述的柠檬浆液的加入量为大米和黄豆混合总量5.5%‑8.5%，然后将其混合料一并放入发酵缸中，先密封发酵16‑18天，发酵温度控制在22‑25℃，然后向发酵物料中加入3.5%‑5.0%酿酒曲，搅拌混合均匀，继续发酵25‑30天，发酵温度控制在35‑38℃；（4）将步骤（3）中的醪液在15‑17℃温度下发酵18‑21天；然后再将发酵物料降温至15℃以下后发酵15‑20天；（5）将步骤（4）发酵产物过滤，压榨，再经勾兑得到成品。