[发明专利]一种黄酒的酿造方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酿酒技术领域，具体涉及一种黄酒的酿造方法。

背景技术

黄酒是我国的民族特产，属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。也是中华民族五千年悠久历史的传承。其营养价值和保健功效较高，适量饮用有助于血液循环、提高免疫力、促进新陈代谢，并有补血 养颜、舒筋活血、健身强心、延年益寿之功效，酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。

黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%-20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。

发明内容

为了满足消费者需求，提供一种营养价值高，口味丰富的黄酒，本发明的目的在于提供一种黄酒的酿造方法。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

黄酒的酿造方法，具体包括以下内容：

（1）精选优质大米和黄豆按等比例混合，先用15-20℃温水浸米10-12天，再将浸好的大米、黄豆放浆沥干，然后蒸煮，将蒸煮好的大米和黄豆冷却待用；

（2）精选优质柠檬，去皮后倒入离心式破碎机中进行破碎，再经打浆得到浆液，然后向浆液中加入0.3%-0.5%的D-异抗坏血酸钠进行护色处理；

（3）将步骤（2）柠檬浆液加入步骤（1）大米和黄豆混合料中，所述的柠檬浆液的加入量为大米和黄豆混合总量5.5%-8.5%，然后将其混合料一并放入发酵缸中，先密封发酵16-18天，发酵温度控制在22-25℃，然后向发酵物料中加入3.5%-5.0%酿酒曲，搅拌混合均匀，继续发酵25-30天，发酵温度控制在35-38℃；

（4）将步骤（3）中的醪液在15-17℃温度下发酵18-21天；然后再将发酵物料降温至15℃以下后发酵15-20天；

（5）将步骤（4）发酵产物过滤，压榨，再经勾兑得到成品。

所述的步骤（2）中D-异抗坏血酸钠加入量为浆液的0.4%。

所述的柠檬浆液的加入量为大米和黄豆混合总量7.0%。

本发明的有益效果：

与现有技术相比，本发明的黄酒通过多次发酵而成，其制成的黄酒色泽美观、稳定性好，口感酸甜适口，粘稠适度，本发明能够充分保留原料的活性物质，提高了黄酒的营养价值，使黄酒的口感柔和纯正，还具有滋补养颜的保健效果。

具体实施方式

实施例1：黄酒的酿造方法，具体包括以下内容：

（1）精选优质大米和黄豆按等比例混合，先用18℃温水浸米10天，再将浸好的大米、黄豆放浆沥干，然后蒸煮，将蒸煮好的大米和黄豆冷却待用；

（2）精选优质柠檬，去皮后倒入离心式破碎机中进行破碎，再经打浆得到浆液，然后向浆液中加入0.4%的D-异抗坏血酸钠进行护色处理；

（3）将步骤（2）柠檬浆液加入步骤（1）大米和黄豆混合料中，所述的柠檬浆液的加入量为大米和黄豆混合总量7.0%，然后将其混合料一并放入发酵缸中，先密封发酵17天，发酵温度控制在23℃，然后向发酵物料中加入4.0%酿酒曲，搅拌混合均匀，继续发酵28天，发酵温度控制在37℃；

（4）将步骤（3）中的醪液在16℃温度下发酵20天；然后再将发酵物料降温至15℃以下后发酵18天；

（5）将步骤（4）发酵产物过滤，压榨，再经勾兑得到成品。